山珍并不是都生長在濕潤的環(huán)境中，在新疆荒漠的胡楊林里，有一種頑強(qiáng)的野生蘑菇，只有一個(gè)月的采摘季，它們就是當(dāng)?shù)芈劽恼湎∩秸?巴楚蘑菇。巴楚蘑菇或者萌發(fā)在地下，或者隱身于胡楊落葉里，極難尋覓。外界對(duì)這種蘑菇的了解有限，至今還沒有一個(gè)正式的稱謂，當(dāng)?shù)厝酥苯咏兴?ldquo;巴楚蘑菇”，學(xué)名“皺柄羊肚菌”。由于巴楚蘑菇的樣貌奇特，開裂的木耳狀菇頂呈黑褐色，整株的形態(tài)就如同是蘑菇上嫁接了木耳，因此也被稱為“木耳蘑菇”。下面小編就來介紹一下新疆荒漠里的這種珍稀山珍，我們一起來看看。

一、巴楚蘑菇的市場價(jià)格

新疆當(dāng)?shù)氐陌统⒐?，市場批發(fā)價(jià)格在400-1000元/斤不等。在《風(fēng)味人間》里帶火的巴楚蘑菇，賣到了780元/公斤，《舌尖上的中國》也曾大肆報(bào)道過。近日《極限挑戰(zhàn)》中也介紹了凍干巴楚蘑菇，選取當(dāng)天最新鮮未見太陽的巴楚蘑菇，經(jīng)過人工修剪，去泥，清洗，鹽水浸泡，零下60度30多個(gè)小時(shí)凍干，每公斤零售價(jià)格為12000元。

巴楚蘑菇雖然說市場價(jià)格較貴，要700-1000元左右一斤，但是一般都是5-7公斤左右的濕蘑菇，才能曬出來一公斤干巴楚蘑菇，每年采摘產(chǎn)量只有10噸左右，干制后產(chǎn)量更少。

二、巴楚蘑菇為什么這么貴?

1、巴楚蘑菇人工暫時(shí)培育不出來，都是野生的，且供應(yīng)有限，每年的采集量只有10噸左右。物以稀為貴，巴楚蘑菇因此成為了有價(jià)無貨的稀有食用菌，一般也只有高端餐廳才有渠道可以采購到這種珍稀菌菇。

2、巴楚蘑菇只生長在新疆巴楚特有的胡楊林山區(qū)中，只要是打過農(nóng)藥、灑過化肥的地方，巴楚蘑菇都不會(huì)生長。到每年的4、5月間，春雨降臨后或伊犁河水泛濫，水流漫進(jìn)林區(qū)浸潤之后，巴楚蘑菇就會(huì)在廣闊的林區(qū)地面上稀稀疏疏、零零星星的破土而出，采摘的時(shí)間只有短短一個(gè)月，時(shí)間一過，巴楚蘑菇就會(huì)消失無蹤，上市時(shí)間極短。

3、巴楚蘑菇肉質(zhì)厚實(shí)，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，有很高的藥用價(jià)值，燉湯、拌炒、紅燒等都特別好吃。新鮮的巴楚蘑菇香氣內(nèi)斂，脫水干制就讓它像香菇一樣，魅力大增，鮮味物質(zhì)成倍增加，是稀有的滋補(bǔ)佳品。

三、巴楚蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值

巴楚蘑菇除了肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美外，還是一種營養(yǎng)價(jià)值十分豐富的菌菇。經(jīng)科學(xué)測定，巴楚蘑菇含大量的不飽和脂肪酸、粗纖維、及人體所必須的氨基酸等，具有較高的食療功效。巴楚蘑菇在日常生活中主要以食用為主，但是切片曬干后也能入藥，具有一定的藥用價(jià)值，是珍惜的滋補(bǔ)佳品。

四、巴楚蘑菇的采摘、加工

春季是新疆最干旱的季節(jié)，其蒸發(fā)量高達(dá)降水量的50倍，巴楚蘑菇依賴于胡楊、紅柳等荒漠植物的腐殖質(zhì)，但是對(duì)水分的需求確極為克制，只有大多數(shù)菌類的三分之一。生長在地表下的巴楚蘑菇，菇柄較為緊實(shí)，紋路層疊往復(fù)，口感非常脆嫩。而長出干旱地表的巴楚蘑菇，則頂著木耳一般的菌蓋。

巴楚蘑菇以中等大小為好，太大的過老，太小的浪費(fèi)(清洗時(shí)需要去除根部)。顏色深一點(diǎn)的老，淺一點(diǎn)的嫩，根部空軟的老，肥實(shí)的嫩。老一點(diǎn)的有嚼頭，適合燉肉，嫩一點(diǎn)的口感好，適合爆炒。

另外，巴楚蘑菇不看菌蓋而要看根部，用小刀削，潔白的則嫩。根部發(fā)黃、發(fā)黑，捏著軟的就不好，這說明是泡過水或是在冰箱里凍過，雖然也可以吃，但口感要差很多。

如今市面上能采購到的巴楚蘑菇一般都是干貨，除了為了方便保存運(yùn)輸外，更重要的是新鮮的巴楚蘑菇香味內(nèi)斂，而脫水后則變得菌味濃郁，鮮味物質(zhì)成倍增加。

采購回來的巴楚蘑菇需要耐心清洗，首先用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，泡發(fā)好后將沙子較多的根部剪掉，然后在清水中切洗，不斷換水清洗(加入生粉、鹽抓一下，可以幫助去沙)。之后再用水浸泡，直到剩余的沙子都沉在水底后，再撈出用流水將沖洗一遍，進(jìn)行烹飪。

綜上就是巴楚蘑菇的介紹，有專家曾試圖人工繁育巴楚蘑菇，但是都失敗了，目前，巴楚蘑菇尚不能實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，產(chǎn)量稀少，是名副其實(shí)的“有價(jià)無貨”，屬于稀有的食用菌。巴楚蘑菇的烹飪方式多種多樣，炒、燜、燉、煮皆可，和肉類、魚類同燉，味道更是鮮上加鮮。而在原產(chǎn)地新疆，最常見的做法就是和羊肉同燜，吸飽湯汁后的巴楚蘑菇不僅鮮味十足，其中更有濃郁的肉香味。你吃過巴楚蘑菇嗎?對(duì)于巴楚蘑菇，你還有什么想要了解的?歡迎大家一起評(píng)論分享。

關(guān)鍵詞： 巴楚蘑菇 市場批發(fā)價(jià)