全聚德烤鴨的國(guó)際傳播是新中國(guó)成立后美食外交的一部分。從200多位國(guó)家元首與政要的品嘗稱贊，到美國(guó)老布什邀請(qǐng)全聚德烤鴨師傅到美國(guó)為其操桿賀壽，再到去年全聚德烤鴨等中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)，全聚德烤鴨彰顯出中國(guó)飲食文化的國(guó)際范兒。

全聚德承載了新中國(guó)美食外交

全聚德掛爐烤鴨的歷史文化積淀，為新中國(guó)的美食外交做出卓越的貢獻(xiàn)。在全聚德集團(tuán)保留的史料記載中，既有中外首腦到全聚德各店品嘗烤鴨的文字和照片資料，也有這些首腦們品嘗美味后的欣然題詞和留影。

據(jù)全聚德史料記載，1949年10月16日，毛澤東主席在中南海勤政殿舉行儀式，接受蘇聯(lián)首任駐華大使羅申遞交國(guó)書(shū)。儀式之后舉行宴會(huì)，可是當(dāng)時(shí)中南海里還沒(méi)有像樣的廚師和廚房，于是就從全聚德訂購(gòu)了十只烤鴨。沒(méi)想到宴會(huì)桌上，蘇聯(lián)客人吃得很香。

20世紀(jì)50年代，毛澤東主席訪問(wèn)蘇聯(lián)時(shí)曾用烤鴨宴請(qǐng)斯大林，被斯大林譽(yù)為美食一絕。

而周恩來(lái)總理的烤鴨外交是最值得濃墨重彩的一筆。1971年7月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松的特使基辛格秘密來(lái)到北京，與周恩來(lái)總理舉行會(huì)談。會(huì)談之初，雙方互不摸底，談話都非常謹(jǐn)慎，神經(jīng)高度緊張。周總理闡述了對(duì)世界局勢(shì)的看法，強(qiáng)調(diào)中國(guó)不是超級(jí)大國(guó)、臺(tái)灣是中國(guó)領(lǐng)土的一部分等觀點(diǎn)。到了中午，會(huì)談還沒(méi)有取得一致意見(jiàn)，周總理話鋒一轉(zhuǎn)說(shuō)：“我們?nèi)绮幌瘸?，烤鴨就要涼了?rdquo;建議大家先吃飯，放松一下神經(jīng)。午宴非常豐盛，一共12道菜，北京烤鴨一上來(lái)，雙方會(huì)談時(shí)的緊張氣氛一下子就緩和了。周總理又恢復(fù)了他那親切和藹的態(tài)度，向基辛格介紹烤鴨的吃法，并親自為他夾上片好的鴨肉，放在荷葉餅上。吃到最后，周總理提議大家舉杯，喝中國(guó)最好的茅臺(tái)(600519,股吧)酒，預(yù)祝雙方下午的會(huì)談取得成功。經(jīng)過(guò)下午和第二天的緊張談判，中美雙方?jīng)Q定發(fā)表聯(lián)合公報(bào)，中國(guó)政府邀請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，尼克松總統(tǒng)愉快地接受這一邀請(qǐng)。1972年2月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松按計(jì)劃如期訪華。

這次美味的烤鴨給基辛格留下了美好回憶?；粮裥度魏笤俣仍L華時(shí)又專門到全聚德品嘗北京烤鴨。美國(guó)的新聞報(bào)道說(shuō)：“登長(zhǎng)城，吃烤鴨，品茅臺(tái)是最美的享受。”后來(lái)烤鴨外交和乒乓外交、茅臺(tái)外交一起被人們稱為周恩來(lái)總理的三大外交策略。

北京奧運(yùn)會(huì)的體育界美食主角

2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，180名全聚德師傅進(jìn)駐奧運(yùn)村和新聞中心，為北京奧運(yùn)會(huì)期間的供餐擔(dān)起重任。

為奧運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳獨(dú)家提供烤鴨的重?fù)?dān)自然落在了全聚德的身上。據(jù)奧組委奧運(yùn)村部高級(jí)項(xiàng)目專家、全聚德集團(tuán)副總經(jīng)理劉小虹介紹，2008年6月，全聚德集團(tuán)遴選出來(lái)的師傅們提前進(jìn)駐奧運(yùn)村。當(dāng)全聚德設(shè)計(jì)的烤鴨工作間、帶有全聚德LOGO的烤鴨爐進(jìn)入運(yùn)動(dòng)員餐廳廚房的時(shí)候，受到了運(yùn)動(dòng)員和嘉賓的一致好評(píng)。北京烤鴨成為本屆奧運(yùn)會(huì)的美食亮點(diǎn)。“奧運(yùn)會(huì)期間，全聚德每天為運(yùn)動(dòng)員餐廳提供幾百只烤鴨，而且，服務(wù)員會(huì)把烤鴨片與黃瓜條、蔥絲等一起蘸醬后卷好送到運(yùn)動(dòng)員手里。盡管這樣，餐廳前經(jīng)常排起隊(duì)伍。北京奧運(yùn)會(huì)期間，有1.3萬(wàn)只烤鴨帶給了大家美好的享受。國(guó)際奧委會(huì)主席羅格在品嘗全聚德烤鴨后也豎起大拇指。”劉小虹說(shuō)道。

北京烤鴨在北京奧運(yùn)會(huì)上大露風(fēng)頭，跟全聚德烤鴨保留傳統(tǒng)技藝并引進(jìn)了工業(yè)化大生產(chǎn)、完成了冷凍連續(xù)供應(yīng)生產(chǎn)線、通過(guò)計(jì)算機(jī)編程對(duì)烤鴨進(jìn)行溫控保質(zhì)是分不開(kāi)的。“假如全聚德沒(méi)有科技創(chuàng)新，只用幾年前的方法就不可能滿足奧運(yùn)會(huì)這樣大的餐飲要求。”劉小虹表示。

美國(guó)的愛(ài)瑪客公司有承辦過(guò)三次奧運(yùn)會(huì)的經(jīng)驗(yàn)，該公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“北京奧運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳大受歡迎與北京烤鴨有巨大的關(guān)系，把官員和運(yùn)動(dòng)員的胃口吊了起來(lái)，大家都愛(ài)吃現(xiàn)場(chǎng)制作的烤鴨，北京烤鴨一定能夠成為世界美食”。

全聚德烤鴨師傅被邀跨海獻(xiàn)技藝

新中國(guó)成立當(dāng)初，全聚德只有寥寥三家門店、個(gè)位數(shù)的烤鴨師傅，如今全聚德門店近百家、上百位的烤鴨師傅，每年供應(yīng)市場(chǎng)的烤鴨達(dá)幾百萬(wàn)只。全聚德烤鴨的受眾群體日益龐大，全聚德服務(wù)的客群也不再局限在國(guó)人、國(guó)內(nèi)。

現(xiàn)任全聚德奧運(yùn)村店總經(jīng)理的郭順利，有著四次服務(wù)美國(guó)前總統(tǒng)老布什的特殊經(jīng)歷。據(jù)他講述，第一次為老布什烤鴨是在1979年。“當(dāng)時(shí)，我是全聚德前門店的烤鴨師，老布什時(shí)任美國(guó)駐中國(guó)聯(lián)絡(luò)處主任。我們的初次相逢很偶然，但在后來(lái)的服務(wù)中，老布什每次都能認(rèn)出我。”

關(guān)鍵詞： 烤鴨外交 全聚德