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蔗糖是什么

蔗糖，是食糖的主要成分，蔗糖的化學(xué)式為C12H22O11，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖極易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大，溶于水后不導(dǎo)電。蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會產(chǎn)生各種不同的化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)的結(jié)果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一些對制糖有害的物質(zhì)。

根據(jù)國家相關(guān)標準分類，蔗糖一般分為：白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等，其中純度最高的應(yīng)該是單晶體冰糖，而使用最廣泛的應(yīng)該是白砂糖。

蔗糖水解

水解方程式：C12H22O11+H2O==H+==C6H12O6+C6H12O6

一分子蔗糖水解成為一分子果糖，一分子葡萄糖。

糖類水解，指雙糖或者知多糖在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖或果糖的反應(yīng)。人體代謝及生物發(fā)酵中常有。雙糖、多糖在稀酸的催化下,最終水解為葡萄糖或果糖。

水解現(xiàn)象：用肉眼看是沒有什么現(xiàn)象的，沒有顏色變化、氣體沉淀生成。 但是放在旋光儀中，隨著反應(yīng)的進行旋光度會發(fā)生變化。

關(guān)鍵詞： 蔗糖水解 方程式