量化分級(jí)全覆蓋

吳忠市利通區(qū)是“吃在吳忠”的核心服務(wù)區(qū)，餐飲服務(wù)單位3216家。說起“吃在吳忠”金字招牌，入餐飲行業(yè)20個(gè)年頭的吳忠食名軒飯店負(fù)責(zé)人牛華平笑著說，“入一行就要關(guān)注一行，我也算是一步步見證了餐飲服務(wù)單位的升級(jí)改造歷程”。

“隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)餐廳衛(wèi)生、食品安全的關(guān)注度越來越高。”牛華平說，作為餐飲服務(wù)單位如何讓消費(fèi)者吃得安心、放心，是我們首先要考慮的難題之一。

2015年，國(guó)家正式推廣“明廚亮灶”，推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者通過采用透視明檔(透明玻璃窗或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設(shè)置窗口等多種形式，對(duì)餐飲食品加工過程進(jìn)行公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會(huì)監(jiān)督之下。吳忠市市場(chǎng)監(jiān)管局以此為突破口，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)單位升級(jí)改造。

“自明廚亮灶開展以來，我們就自發(fā)地對(duì)餐廳改造升級(jí)。”牛華平說，從餐廳的設(shè)計(jì)、食品加工等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行規(guī)范改造，提升餐廳的衛(wèi)生環(huán)境，排除安全隱患。同時(shí)，在食品加工食材的選用上，必須符合三證齊全，食品檢測(cè)完善，源頭可追溯，當(dāng)天進(jìn)店當(dāng)天消費(fèi)，從源頭上解決食材安全上的問題。

為實(shí)現(xiàn)食品安全共促共進(jìn)，吳忠市率先開展餐飲單位清潔能源改造工作，累計(jì)改造完成1128戶，補(bǔ)貼資金1272.8萬元，有效解決餐飲單位因使用燃煤造成的后廚衛(wèi)生臟亂差和食品安全隱患問題，進(jìn)一步提高了食品安全保障能力，確保廣大人民群眾吃得安全、吃得放心。目前，吳忠市已創(chuàng)建“食品安全先進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)”7個(gè)，驗(yàn)收命名“食品安全示范單位”87家，打造餐飲食品安全示范街1條，健康餐廳(食堂)10個(gè)。

在食名軒飯店大廳墻壁上，隨處可見的食品安全宣傳標(biāo)識(shí)，透明化的后廚視頻監(jiān)控，都彰顯了明廚亮灶的成果，也是全域“創(chuàng)建食品藥品安全區(qū)”的成效。“作為餐飲服務(wù)單位，讓消費(fèi)者滿意，讓消費(fèi)者安心，同時(shí)提升管理水平，塑造良好的社會(huì)形象，主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。”牛華平說。

“今年，我們對(duì)餐飲單位實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)管和‘臉型’標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)公眾尋找‘笑臉’餐廳、走進(jìn)‘笑臉’餐廳、食在‘笑臉’餐廳，主動(dòng)尋找食品安全等級(jí)較高餐飲服務(wù)單位，大力促進(jìn)餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信自律經(jīng)營(yíng)。”吳忠市市場(chǎng)監(jiān)管局利通區(qū)分局李媛說。截至目前，利通區(qū)餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理實(shí)現(xiàn)全覆蓋，明廚亮灶率達(dá)97%。

推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)

為提升校園食堂及校外供餐單位食品安全管理和社會(huì)共治水平，寧夏回族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管廳以“智慧管理”為突破口，確定了校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)方案。該平臺(tái)將學(xué)校食堂和校外供餐單位食品原料及來源渠道、食品加工過程、餐飲具消毒等信息向社會(huì)進(jìn)行公示，讓家長(zhǎng)、師生能夠通過移動(dòng)端App，看到后廚的操作全過程，進(jìn)行可視化監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)校園食堂自我管控、消除隱患、化解風(fēng)險(xiǎn)的目標(biāo)，提升學(xué)校食品安全智慧監(jiān)管水平。目前，寧夏已有1294所小學(xué)、幼兒園食堂完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。

吳忠市市場(chǎng)監(jiān)管局在實(shí)際工作中，把平臺(tái)建設(shè)作為首要任務(wù)，在全市校園、學(xué)校集體用餐配送單位全面推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管。2020年，由政府出資在校園食堂推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管建設(shè)工作，64家校園食堂完成工程建設(shè)并接入互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)平穩(wěn)運(yùn)行，累計(jì)投入資金46.12萬余元，真正實(shí)現(xiàn)從事后監(jiān)管向事前、事中“食品安全看得見”的實(shí)時(shí)監(jiān)督模式轉(zhuǎn)變。

截至目前，吳忠市420家校園食堂全部接入寧夏“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)。市場(chǎng)監(jiān)管部門、教育主管部門的校園食堂監(jiān)管人員利用監(jiān)管模塊，通過“陽光共治”平臺(tái)、“寧夏陽光餐飲”App對(duì)校園食堂運(yùn)行情況實(shí)行“線上”檢查及不規(guī)范問題實(shí)時(shí)抓拍，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋校園食堂并監(jiān)督整改，切實(shí)提高了監(jiān)管的精準(zhǔn)性、靶向性、有效性。

“這是學(xué)校食堂后廚的全貌，每個(gè)角落都安裝攝像頭。”吳忠第二中學(xué)餐廳負(fù)責(zé)人海乾指著墻壁上懸掛的后臺(tái)監(jiān)控介紹，高清攝像頭可看到后廚食品加工烹飪區(qū)、工作臺(tái)面、清洗消毒區(qū)的干凈整潔程度;視頻回放還原食品進(jìn)貨貯存、食品加工制作、餐飲具回收清洗消毒全過程。這就實(shí)現(xiàn)了學(xué)校餐飲加工全過程陽光透明，完善校園食品安全信息可追溯系統(tǒng)。

堅(jiān)持問題導(dǎo)向突出重點(diǎn)治理

2020年10月，寧夏全面啟動(dòng)“全域食品藥品安全區(qū)”創(chuàng)建工作，吳忠市堅(jiān)持問題導(dǎo)向，突出重點(diǎn)治理，以學(xué)校食堂、高速公路服務(wù)區(qū)、農(nóng)家樂等為重點(diǎn)領(lǐng)域，以食品添加劑、肉及肉制品、餐飲具等為重點(diǎn)品種開展專項(xiàng)整治，同時(shí)依托“吃在吳忠”品牌影響力，充分發(fā)揮特色餐飲聚集發(fā)展效應(yīng)，制定“一區(qū)兩街四廣場(chǎng)”改造提升方案，培育吃購游融合發(fā)展的特色街區(qū)。

同時(shí)，吳忠市利用年貨市場(chǎng)、農(nóng)村大集、食品安全宣傳周、主題黨日等活動(dòng)，采用微信、短信、拉橫幅、發(fā)放宣傳單等方式開展食品安全科普宣傳，在城市主干道、市場(chǎng)門頭、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)選取顯著位置制作宣傳標(biāo)語，提高公眾食品安全意識(shí)，引導(dǎo)科學(xué)合理消費(fèi)，拒絕餐飲浪費(fèi)。目前，已累計(jì)開展線上線下培訓(xùn)26次，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員1.3萬人次。開展食品安全知識(shí)宣傳203場(chǎng)次，發(fā)放、張貼宣傳材料10.6萬張、各類宣傳用品2.5萬份，發(fā)布消費(fèi)提示信息23萬條，懸掛、擺放“公筷公勺”、全域創(chuàng)建“食品藥品安全區(qū)”宣傳牌、桌簽2.7萬個(gè)，張貼厲行節(jié)約宣傳海報(bào)1500張，全力營(yíng)造食品安全社會(huì)共治共享的良好氛圍和文明就餐新“食”尚。

“今后，我們將進(jìn)一步壓實(shí)責(zé)任扎實(shí)推進(jìn)，繼續(xù)緊盯產(chǎn)地環(huán)境提升、農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)使用、食用農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)出準(zhǔn)入、糧食收儲(chǔ)質(zhì)量、食品藥品生產(chǎn)流通、餐飲消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)狠抓落實(shí)。進(jìn)一步完善食品安全投訴舉報(bào)服務(wù)機(jī)制，加強(qiáng)食品安全信息發(fā)布，引導(dǎo)群眾樹立正確的食品安全觀念和消費(fèi)方式，努力營(yíng)造‘食品安全共同監(jiān)督，健康和諧人人受益’的社會(huì)共治氛圍。讓吃在吳忠的金字招牌越來越亮，讓廣大市民吃得更加放心。”吳忠市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

關(guān)鍵詞： 吃在 吳忠 金字 招牌