說到健康食品，燕麥片必定榜上有名。因其低糖、低脂、高纖維等特點，燕麥片晉升為輕食界的新寵兒，獲得越來越多的關注。然而，面對貨架上琳瑯滿目的燕麥片產品，你是否會挑選?

一、分類篇

不少消費者認為燕麥片就是麥片，其實兩者并不能劃等號。麥片是多種谷物片的統(tǒng)稱，原料為小麥、大麥、大米、玉米等谷物，可能含燕麥，也可能不含燕麥;燕麥片是以燕麥為原料，經加工制成。根據原料、加工方式等的不同，燕麥片可分為純燕麥片和復合型燕麥片。

1.純燕麥片。純燕麥片的原料只有燕麥，根據加工工藝和食用方式，可分為煮食型和即食型。煮食型燕麥片是燕麥直接壓片制成，需煮熟后才可食用;即食型燕麥片，又稱快熟型、沖泡型、免煮型燕麥片，是燕麥經蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成，可直接泡水或牛奶吃，也可經微波爐加熱后食用。

2.復合型燕麥片。復合型燕麥片對燕麥的含量沒有要求，只要保證燕麥是其中一種原料即可，可以添加純燕麥片，也可以添加含有燕麥的復合麥片。通常，復合型燕麥片中還會添加水果干、堅果、酸奶塊、植脂末、糖漿、麥芽糊精、香精香料等。相較于純燕麥片，復合型燕麥片口味豐富，營養(yǎng)更均衡全面，但同時糖分、脂肪、熱量等也大大增加。食用方式上，復合型燕麥片一般不需要蒸煮，可當零食干吃，也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。目前市場上復合型燕麥片品種繁多，且常以“麥片”命名，如“水果麥片”“堅果麥片”“酸奶麥片”等。

二、食用篇

《中國居民膳食指南》建議，成年人每天需要攝入50～150g全谷物。相較于大米等谷物，燕麥富含膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)物質。每天用30～50g純燕麥片替代一部分精白主食，可以讓營養(yǎng)更均衡，飲食更健康。對于特殊人群，食用燕麥片要注意如下幾點：

1.老年人、“三高”人群以及減脂人群，推薦純燕麥片。純燕麥片屬于低升糖指數食物，食用后血糖不會快速升高;富含膳食纖維，不僅能潤腸通便，還可降低膽固醇;含可溶性膳食纖維β-葡聚糖，在腸胃中吸水膨脹，易于產生飽腹感，有助于控制食量。因此，對于“三高”人群以及減脂人群，推薦選擇純燕麥片。

2.腸胃消化能力弱的人群建議選擇煮食型燕麥片。燕麥片中的膳食纖維不容易被消化吸收，老年人、腸胃消化能力弱的人群，最好選擇煮食型燕麥片，且一次不易食用過多。

3.有能量需求的人可選擇復合型燕麥片。

復合型燕麥片配料豐富、口味多元、食用方便，還能快速供能，是早餐或午后能量補給的不錯選擇，但由于其糖分及熱量較高，不可貪吃。

4.麩質、乳制品以及堅果過敏人群建議謹慎食用燕麥片。燕麥中含有麩質蛋白，麩質蛋白過敏人群建議不要食用燕麥片。復合型燕麥片中可能添加有乳粉、堅果等致敏物質，對該類食物過敏人群建議避免食用，食用前應關注產品配料，以免誤食過敏。

三、選購篇

一看配料表。通過配料表中燕麥片的位置或是含量標示了解產品的類型。燕麥片的位置越靠前，添加量越高;配料越少，燕麥片越“純”。

二要關注營養(yǎng)成分表。通過營養(yǎng)成分表了解產品的營養(yǎng)組成。對于特殊人群，更要關注產品的糖分、脂肪、鈉、能量幾項指標，以根據自身需求科學選購。糖分不是營養(yǎng)標簽的強制標示內容，有可能不會在營養(yǎng)成分表中標明，消費者可通過配料中水果干、白砂糖或葡萄糖漿等的添加情況，大概了解產品糖分。

三看生產日期。購買大包裝產品時，盡量選擇生產日期較新的，避免打開包裝時間過長導致食物受潮、氧化酸敗，影響口感和質量。

四是購買散裝樣品注意看顏色、聞氣味、看完整度。發(fā)黑、發(fā)暗、有異味的燕麥片最好不要購買，散碎不完整的燕麥片謹慎購買。

四、貯存篇

燕麥片富含油脂、蛋白質等營養(yǎng)成分，開封后長時間放置容易滋生微生物，添加了堅果的燕麥片，與空氣接觸后容易氧化酸敗，甚至霉變等。建議開封后盡快吃完，未食用完的應密封后存放于陰涼干燥處。

(作者單位：四川省食品藥品檢驗檢測院)

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