葡萄樹(shù)的樹(shù)齡是否真的會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味?答案是肯定的!

我們不難發(fā)現(xiàn)，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)葡萄酒是不會(huì)采用從3年以下葡萄樹(shù)所采摘的葡萄釀造的。因?yàn)檫@一階段的葡萄樹(shù)還未成熟，所結(jié)葡萄不僅平衡性未達(dá)到最佳狀態(tài)，而且產(chǎn)量非常低。

事實(shí)上，葡萄樹(shù)的樹(shù)齡要達(dá)到5年，才能達(dá)到最理想的產(chǎn)量。

葡萄樹(shù)何時(shí)能結(jié)出品質(zhì)最優(yōu)的葡萄?

長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)這個(gè)問(wèn)題有著很大的爭(zhēng)論。實(shí)際上，我們目前很難斷定葡萄樹(shù)的樹(shù)齡是否真的為決定葡萄酒風(fēng)味的主要因素。一般情況下，人們會(huì)認(rèn)為年輕葡萄藤上的葡萄所釀造的葡萄酒，顏色較淺、酸度較高、層次較為簡(jiǎn)單，但果味比較突出。而老藤葡萄所釀造的葡萄酒口感豐富、層次復(fù)雜。

但有些釀酒師卻不這樣認(rèn)為。在有的地區(qū)，如法國(guó)一些地區(qū)的法律規(guī)定，只有當(dāng)葡萄樹(shù)的樹(shù)齡達(dá)到一定年限時(shí)，其所結(jié)的葡萄才可用于釀造葡萄酒。有些支持生物動(dòng)力法的釀酒師則認(rèn)為，只要葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)得到妥善保護(hù)，無(wú)論樹(shù)齡是多少，園內(nèi)的葡萄樹(shù)均可結(jié)出優(yōu)質(zhì)葡萄。

一棵葡萄樹(shù)可以生長(zhǎng)100多年，但這對(duì)于大多數(shù)葡萄園來(lái)說(shuō)并不常見(jiàn)。一般而言，葡萄樹(shù)樹(shù)齡超過(guò)50年后，其產(chǎn)量便會(huì)大幅下降。這時(shí)，從經(jīng)濟(jì)的角度考慮，一些釀酒師便會(huì)放棄這些產(chǎn)量低的葡萄樹(shù)。

除了葡萄樹(shù)的樹(shù)齡，還有哪些因素可以影響到葡萄酒的風(fēng)味呢?

風(fēng)土(土壤構(gòu)成)、灌溉系統(tǒng)、天氣狀況、降水量、冰雹災(zāi)害、光照條件。除了這些環(huán)境因素外，葡萄酒的釀造工藝會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生重要的影響。

關(guān)鍵詞： 葡萄樹(shù)齡 葡萄酒 風(fēng)味 5年