杏仁是堅果中的一種，主要是杏類水果的果仁，經(jīng)過處理后可以食用。杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，如果是苦杏仁一定要加工徹底再吃，不然不僅口感不好，而且還含有毒素。那么杏仁的苦味有什么辦法去掉呢?

苦杏仁有毒嗎

一般來說，苦杏仁有輕微毒性，其毒性來自苦杏仁苷和苦杏仁苷酶。 與水接觸后產(chǎn)生的氫氰酸是導(dǎo)致中毒的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。 該物質(zhì)可阻斷細(xì)胞的呼吸鏈并阻礙ATP的產(chǎn)生。 每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解釋放100至250毫克的氫氰酸，而60毫克的氫氰酸可以致死。

另外，成人口服40至60個生苦杏仁可能會中毒，而50至100個可能會致命。 在小鼠中進行的實驗證明，當(dāng)人們口服55苦杏仁(約60克)時，其中包含約1.8克的苦杏仁苷，會導(dǎo)致死亡。專家建議您每天吃不超過10個苦杏仁，尤其是未經(jīng)處理的苦杏仁。

苦杏仁怎么泡才能不苦

在50?60℃的水中浸泡1~2天，其水量約為原料的3倍，每天換水1-2次。之后，將其放在火上煮5分鐘以去除苦味。您可以將杏仁放入一些堿液中，加熱20分鐘，以除去杏仁的外皮，然后攪拌以減少杏仁的苦味。

另外，用水蒸苦杏仁不僅可以消除苦味，而且不會損失營養(yǎng)。

杏仁苦怎么去掉

1.將苦杏仁浸入水中，除去種皮，然后浸入水中數(shù)天，并經(jīng)常更換水，直到苦味消除后再食用。食用時應(yīng)煮熟或油炸，因為熱處理后會破壞杏仁酶的活性，并且氫氰酸會揮發(fā)，因此將杏仁加工成杏仁奶油或杏仁茶是安全的。甜杏仁的副作用相對較小，但如果吃得過多，仍然會中毒。你不應(yīng)該多吃。

2.將杏仁在冷水中浸泡一天，然后在水中煮沸5分鐘。不要將杏仁煮太久，以免影響杏仁的味道。將杏仁去皮并磨尖后，繼續(xù)浸泡，每天三天晚上和傍晚換水，連續(xù)三天。

3.剝開杏仁并去掉它們的尖端，在熱水中浸泡一天，蓋上鍋蓋蒸煮，然后在氫氰酸蒸發(fā)后進食。成人通常每天不超過10粒膠囊。

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