1、蜂蜜聞起來有一股酒味，是變質(zhì)了。

2、質(zhì)地變稀。質(zhì)地變稀是蜂蜜變質(zhì)的主要特征，原因是導(dǎo)致蜂蜜變質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)资俏⑸锏拇罅糠敝常⑸镉绕涫墙湍妇坏芊纸夥涿壑械奶欠?，而且在分解過程中還伴隨著大量水分的生成，因此蜂蜜的質(zhì)地會隨著變質(zhì)程度越來越稀，有些變質(zhì)嚴(yán)重的蜂蜜甚至可能變得和水一樣清。

3、味道變酸。味道變酸是蜂蜜變質(zhì)的重要特征，雖然蜂蜜(pH值3～4)本身就是略帶酸味的食品，但實際上蜂蜜的酸味并不明顯，若有明顯的酸味則多半是變質(zhì)了，原因是酵母菌能將糖分解成乙醇(酒精)，乙醇有還原性且可被氧化生成乙酸(醋酸)，因此蜂蜜變質(zhì)后往往有極為明顯的酸味。

4、有酒精味。有酒精味是蜂蜜變質(zhì)的重要特征，原因同樣是酵母菌將糖分解成酒精，而且酒精味越濃表明變質(zhì)程度越嚴(yán)重，值得注意的是蜂蜜放久后多少會有酒精味，只要酒精味不明顯仍可繼續(xù)食用，但有濃郁的酒精味則說明已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，此時若再繼續(xù)食用可能對健康有不利的影響。

5、大量氣泡。蜂蜜有少量氣泡產(chǎn)生是正?，F(xiàn)象，原因是蜂蜜中的轉(zhuǎn)化酶一直保持著活性，仍在不斷將蜂蜜中的多糖轉(zhuǎn)化成單糖，同時生成少量氣體而產(chǎn)生少量的氣泡，尤其在新蜜中這種現(xiàn)象將特別明顯，但有大量氣泡則是蜂蜜變質(zhì)的表現(xiàn)，這些氣泡是酵母菌分解糖分時產(chǎn)生的二氧化碳。

關(guān)鍵詞： 蜂蜜 是不是 壞了 酒味