包子變白的訣竅來了 控制和面時(shí)壓面的次數(shù)
1、包子增白需要從面粉原料、添加的水質(zhì)、配方工藝這幾個(gè)方面來解決。2、制作包子要選擇加工精細(xì)、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)面粉,控制水量、水量,根據(jù)面
1、包子增白需要從面粉原料、添加的水質(zhì)、配方工藝這幾個(gè)方面來解決。
2、制作包子要選擇加工精細(xì)、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)面粉,控制水量、水量,根據(jù)面粉的品質(zhì)來控制和面時(shí)壓面次數(shù)、醒發(fā)濕度、面團(tuán)的酸堿度,這些工藝程序做好了就能增加包子的白度。
3、面粉原料是決定包子白度的最主要因素,制作時(shí)用的面粉加工越精細(xì),蒸出來的包子就越白,因?yàn)榇植诘拿娣壑泻械柠熜潜容^大,顏色就會(huì)發(fā)黃,所以在做包子是要盡量選用優(yōu)質(zhì)、加工精細(xì)、無霉變、雜質(zhì)的面粉來制作包子增加白度。
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