電商進(jìn)村，加工銷售模式改變

大型電商平臺(tái)紛紛派人收購(gòu)，制成冷凍調(diào)味蝦后，再通過(guò)線上銷售

從3月份至今，中國(guó)電子商會(huì)智慧三農(nóng)專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)王新安，就一直沒(méi)有離開過(guò)荊州市監(jiān)利縣，忙著協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)氐男↓埼r養(yǎng)殖企業(yè)和各個(gè)電商平臺(tái)對(duì)接。

監(jiān)利縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)李詩(shī)模表示，2019年，監(jiān)利縣小龍蝦養(yǎng)殖面積有148萬(wàn)畝，年產(chǎn)量15萬(wàn)噸。在全國(guó)養(yǎng)殖小龍蝦的縣市中，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量都位列第一，但養(yǎng)殖戶主要依托傳統(tǒng)渠道賣蝦。

剛到監(jiān)利時(shí)，王新安發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐碾娚坍a(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不發(fā)達(dá)、生態(tài)不完整，養(yǎng)殖戶沒(méi)有這方面經(jīng)驗(yàn)。大到聯(lián)絡(luò)運(yùn)營(yíng)公司，小到找包裝盒，都要替他們操心。但王新安鐵了心要把這件事做成，他本身是荊州人，也想為家鄉(xiāng)做點(diǎn)什么。

4月，在盒馬鮮生負(fù)責(zé)食品安全和質(zhì)量管理的徐輝團(tuán)隊(duì)，代表阿里巴巴集團(tuán)，也從杭州趕過(guò)來(lái)，到潛江、監(jiān)利、洪湖等幾個(gè)市縣去收購(gòu)小龍蝦。到了5月上旬，已經(jīng)收購(gòu)加工了近2000噸。

阿里巴巴數(shù)字農(nóng)業(yè)相關(guān)人士表示，公司啟動(dòng)的助農(nóng)計(jì)劃，將在今年4月至8月，出資10億元采購(gòu)湖北小龍蝦，投放到盒馬鮮生、大潤(rùn)發(fā)等商超進(jìn)行線上線下銷售。

不止阿里巴巴，京東、拼多多、每日優(yōu)鮮等大型電商平臺(tái)，也紛紛派人到湖北收購(gòu)小龍蝦，經(jīng)過(guò)加工制成冷凍調(diào)味蝦后，再通過(guò)線上銷售。

徐輝被同事戲稱為“品蝦師”。在接受記者采訪前幾分鐘，他還在潛江一家加工廠里試吃新口味。

盒馬鮮生目前推出的“加油小龍蝦”，只有麻辣和十三香兩種口味，徐輝擔(dān)心無(wú)法滿足消費(fèi)者的口味追求，正和團(tuán)隊(duì)馬不停蹄地開發(fā)新品，并通過(guò)高溫、油炸和液氮速凍手段，力圖將冷凍調(diào)味蝦的味道，盡可能還原到餐館現(xiàn)吃現(xiàn)做的水準(zhǔn)。

“通過(guò)電商平臺(tái)賣小龍蝦，不僅開拓了新的銷售渠道，還促進(jìn)小龍蝦加工產(chǎn)品多樣化。”國(guó)家級(jí)星火計(jì)劃淡水螯蝦項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所正高職高級(jí)工程師舒新亞對(duì)記者說(shuō)，“現(xiàn)在網(wǎng)上賣的小龍蝦以調(diào)味蝦居多，還有很多產(chǎn)品類型有待開發(fā)。”

徐輝團(tuán)隊(duì)去年收購(gòu)小龍蝦時(shí)，只找了一家加工廠合作。今年收購(gòu)量迅速增加，需要五六家加工廠才能消化。

位于荊州的湖北金鯉魚農(nóng)業(yè)科技股份有限公司，以小龍蝦速凍加工為主業(yè)，2019年銷售額就突破億元?？偨?jīng)理王誠(chéng)表示，今年為了擴(kuò)大產(chǎn)能，“之前能貸的商業(yè)貸款都貸了，資金壓力可想而知”。

加工企業(yè)加大收購(gòu)力度，能切實(shí)幫助蝦農(nóng)消化存塘量、提高小龍蝦價(jià)格。3月28日，湖北省出臺(tái)小龍蝦收儲(chǔ)貸款優(yōu)惠擔(dān)保和一次性財(cái)政貼息政策，扶持省內(nèi)收儲(chǔ)規(guī)模為300噸以上(含)的小龍蝦加工保鮮收儲(chǔ)企業(yè)。

在這一背景下，王誠(chéng)的企業(yè)獲得了500萬(wàn)元無(wú)抵押貼息貸款。從4月10日開始，這家企業(yè)較往年提前收儲(chǔ)加工小龍蝦，緊急招募培訓(xùn)員工，吸納就業(yè)800多人。

直播帶貨，“吃”援小龍蝦

短短兩個(gè)多小時(shí)，幫銷小龍蝦10萬(wàn)多只，達(dá)到了俄羅斯世界杯期間的出口量

除了政策支持，政務(wù)網(wǎng)紅直播帶貨，對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)作用更加直觀。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，潛江市委書記吳祖云、荊州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)黃君、荊州市監(jiān)利縣副縣長(zhǎng)楊金勇等多人，先后和各電商平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)主播連麥直播，幫銷小龍蝦。

4月13日，在一場(chǎng)名為“粵過(guò)千里 吃援鄂貨”的直播活動(dòng)中，吳祖云現(xiàn)場(chǎng)推介清水小龍蝦，共吸引180多萬(wàn)網(wǎng)民圍觀。

稍早前一場(chǎng)名為“為鄂助力”的潛江龍蝦專場(chǎng)直播中，潛江市老新鎮(zhèn)黨委書記何波，坐在小龍蝦養(yǎng)殖塘口現(xiàn)場(chǎng)開吃。短短兩個(gè)多小時(shí)，幫銷龍蝦10萬(wàn)多只，達(dá)到了俄羅斯世界杯期間的小龍蝦出口量。

在鏡頭前表現(xiàn)更加專業(yè)的電視臺(tái)主持人和網(wǎng)絡(luò)主播們，更是不甘示弱。在他們的直播間，網(wǎng)友們用真金白銀實(shí)力表達(dá)自己“買光湖北貨”“為湖北胖三斤”的強(qiáng)烈意愿。

央視主持人朱廣權(quán)和知名網(wǎng)絡(luò)主播李佳琦，搭配成“小朱配琦”組合，在直播時(shí)作打油詩(shī)賣蝦：“鳳爪藕帶熱干面，米酒香菇小龍蝦。守住金蓮不自夸，趕緊下單買回家。買它買它就買它，熱干面和小龍蝦!”這場(chǎng)“比拼”共吸引1.2億人次在線觀看。

4月21日，知名網(wǎng)絡(luò)主播薇婭和盒馬鮮生CEO侯毅共同直播，叫賣盒馬鮮生近期趕制的自有品牌“加油小龍蝦”。僅用時(shí)5秒鐘，盒馬鮮生的天貓旗艦店內(nèi)，600萬(wàn)只小龍蝦就賣光了。

連春光沒(méi)想到，網(wǎng)上賣小龍蝦竟能如此火爆。他經(jīng)營(yíng)的監(jiān)利縣春燕漁業(yè)專業(yè)合作社，自2009年成立至今，已有2.5萬(wàn)畝小龍蝦塘，日產(chǎn)10萬(wàn)斤以上。今年以前，合作社的小龍蝦都是賣到批發(fā)市場(chǎng)或直供餐飲企業(yè)。

至于網(wǎng)上銷售，連春光說(shuō)：“也不是完全沒(méi)想過(guò)，但實(shí)在不知道怎么搞。而且就算我們?cè)诖遄永锊テ饋?lái)，誰(shuí)會(huì)來(lái)看呢?”

王新安、徐輝等人主動(dòng)來(lái)到監(jiān)利，手把手教連蝦農(nóng)怎么包裝、怎么直播，還免費(fèi)附送流量，讓蝦農(nóng)看到了實(shí)實(shí)在在的好處。

“不僅銷量每天能達(dá)到大幾萬(wàn)斤，更關(guān)鍵的是價(jià)格穩(wěn)定!”嘗到電商甜頭的連春光，派了兩個(gè)員工專門學(xué)習(xí)如何網(wǎng)上賣蝦，并建立了名為“蝦噠噠”的品牌，想把電商渠道一直做下去。

靠政府官員和央視名嘴的直播帶貨畢竟不可持續(xù)，為了幫助農(nóng)民學(xué)會(huì)自己直播賣貨，淘寶開啟了“村播計(jì)劃”。該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人朱曦表示，他們將在小龍蝦等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地打造“村播學(xué)院”，手把手免費(fèi)教農(nóng)民零門檻入駐淘寶直播，教農(nóng)民自己當(dāng)“網(wǎng)紅”，給自家小龍蝦代言。

通過(guò)接觸小龍蝦，各類電商企業(yè)也發(fā)現(xiàn)，小龍蝦有熱度、有流量，不需要市場(chǎng)教育。

康峻把近期小龍蝦的網(wǎng)售銷量稱為“奇跡”。這讓他下決心要把蝦谷自營(yíng)的電商渠道“蝦谷360”App做精。接受記者采訪時(shí)，康峻正在開往成都的火車上。他說(shuō)，從單個(gè)城市銷量來(lái)看，成都排全國(guó)第一。今年他們準(zhǔn)備深耕西南地區(qū)和西北地區(qū)的市場(chǎng)。

小龍蝦價(jià)格季節(jié)波動(dòng)性強(qiáng)，集中上市時(shí)，價(jià)格總是跳水。養(yǎng)殖戶反映，6錢(30克)以下的中小蝦，始終賣不出好價(jià)。而通過(guò)電商平臺(tái)網(wǎng)上銷售調(diào)味小龍蝦，無(wú)論原料時(shí)價(jià)如何變動(dòng)，成品售價(jià)在一段時(shí)間內(nèi)都是穩(wěn)定的。

此外，網(wǎng)售調(diào)味小龍蝦主要面向家庭，主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，選用的原料多為6錢(30克)以下，使得中小蝦有了更好的出路。

蝦苗價(jià)暴跌，倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)

比起疫情造成的市場(chǎng)沖擊，舒新亞更看中疫情對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級(jí)的促進(jìn)作用

今年的市場(chǎng)行情還有待于觀察，但蝦苗價(jià)格暴跌已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。在有些地區(qū)，三四元一斤的價(jià)格，降到了歷史新低。

舒新亞認(rèn)為，小龍蝦苗種價(jià)格暴跌，并不意味著小龍蝦養(yǎng)殖在全國(guó)范圍內(nèi)已不再受歡迎。據(jù)他了解，今年以來(lái)，除湖北外，多個(gè)省份仍在新增和擴(kuò)展小龍蝦的養(yǎng)殖面積。

“小龍蝦養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)可觀。”他解釋說(shuō)，“尤其是稻田養(yǎng)殖小龍蝦，比單純種稻谷高5到10倍。不僅如此，為了保證小龍蝦的生長(zhǎng)，養(yǎng)殖戶主動(dòng)停用農(nóng)藥，減少化肥用量;秸稈還可以作為小龍蝦的飼料，實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)。”

蝦苗價(jià)格下滑，舒新亞認(rèn)為并不全是疫情所致，有很大因素是受市場(chǎng)調(diào)節(jié)影響。

他指出，小龍蝦2015年前后成為網(wǎng)紅食品，2018世界杯期間還曾“遠(yuǎn)征”俄羅斯，吸引不少投機(jī)者入場(chǎng)哄抬價(jià)格，尋求暴利。個(gè)別養(yǎng)殖戶貪圖擴(kuò)大面積，不重視養(yǎng)殖技術(shù)，早在疫情到來(lái)之前，就已賠得血本無(wú)歸。面對(duì)疫情，更不敢繼續(xù)投苗。

“只要尊重科學(xué)，精細(xì)管理，養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)大蝦，2020年小龍蝦后市依舊可期。”比起疫情造成的市場(chǎng)沖擊，舒新亞更看中疫情對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級(jí)的促進(jìn)作用。

連春光認(rèn)為，蝦苗價(jià)格下降反而是件好事。“苗種價(jià)格過(guò)高，增加了養(yǎng)殖的成本和風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)形成了很大壓力。”

“前些年，小龍蝦的價(jià)格被炒得過(guò)高，讓本來(lái)平民化的食品，變得難以親近。作為以小龍蝦為主打的餐飲企業(yè)，我們也很無(wú)奈。”北京胡大餐飲有限公司總經(jīng)理郭冬說(shuō)，“疫情讓小龍蝦產(chǎn)業(yè)加速回歸理性發(fā)展。”

面對(duì)疫情，危中取機(jī)為最要

小龍蝦仍將是國(guó)人宵夜的主角，要考慮往后兩三年的發(fā)展

從1月26日胡大餐飲旗下7家店鋪全部宣告停業(yè)，到4月15日胡大三分店率先重開堂食，近兩個(gè)月來(lái)，郭冬粗略估計(jì)，企業(yè)蒙受的損失近2000萬(wàn)元，但他們沒(méi)有辭退一名員工，重開后也沒(méi)有漲一分錢。

“現(xiàn)在不考慮掙錢。服務(wù)好每個(gè)上門的客人，想方設(shè)法給他們更好的體驗(yàn)，才能把食客留住。”郭冬告訴記者，堂食重啟后的最初半個(gè)月，由于大家對(duì)疫情尚有顧慮，上座率只有30%。“五一”前夕，伴隨著北京下調(diào)疫情防控應(yīng)急響應(yīng)等級(jí)，胡大餐館幾家門店恢復(fù)了往日的熱鬧。

面對(duì)疫情，郭冬認(rèn)為不能等靠要，而是應(yīng)該危中取機(jī)，比如抄底租下一些心儀的鋪面籌備新店，“小龍蝦仍將是國(guó)人宵夜的主角，我們要考慮往后兩三年的發(fā)展。”

就連不把小龍蝦作為主打的湖北餐館，也打起了小龍蝦的主意。

楚膳紅蕃茄是一家傳統(tǒng)湖北菜館，1998年成立至今，在北京已有4家門店。由于餐館定位中高端，小龍蝦雖然一直在菜單上，但不是主打菜。不過(guò)最近開始考慮做小龍蝦露天夜市，專賣潛江運(yùn)來(lái)的小龍蝦。

相關(guān)負(fù)責(zé)人郭海燕對(duì)記者說(shuō)，湖北菜在京城餐飲圈相對(duì)小眾。最近全國(guó)人民援鄂情緒高漲，熱干面、小龍蝦等湖北特色美食曝光度大增，他們必須抓住機(jī)會(huì)，迅速調(diào)整定位。

在潛江，最著名的小龍蝦餐館之一蝦皇，已經(jīng)支起了夜市排檔，人氣不輸以往。

5月2日，張婷和男朋友從武漢驅(qū)車500公里來(lái)到潛江，專程去品嘗蝦皇的小龍蝦。“這是武漢解封后我們第一次出城!”張婷言語(yǔ)間難掩激動(dòng)，“第一站就要來(lái)潛江吃蝦子!”

張婷網(wǎng)購(gòu)過(guò)冷凍調(diào)味小龍蝦，也團(tuán)購(gòu)過(guò)活蝦自己烹飪，但總感覺(jué)不過(guò)癮。這對(duì)情侶到達(dá)潛江蝦皇總店時(shí)，接近晚餐時(shí)間，門口已經(jīng)停滿了武漢牌照的小汽車，就餐需要排隊(duì)叫號(hào)。

“就是想來(lái)湊這個(gè)熱鬧!”倆人一口氣吃了700多塊錢。

陳居茂一直是蝦皇的供應(yīng)商。5月前，蝦皇上座率始終不高，讓他很灰心，現(xiàn)在終于盼回了食客。對(duì)于傳說(shuō)中的“疫情后報(bào)復(fù)消費(fèi)”，他嘴上雖說(shuō)不敢期待，卻仍在投苗投飼料，保水保草。兒子陳龍告訴記者：“精心把小龍蝦養(yǎng)好，這個(gè)夏天，我們應(yīng)該仍有機(jī)會(huì)。”(記者尹平平)

關(guān)鍵詞： “吃”援小龍蝦