近年來(lái)，河南省三門峽市立足自然資源優(yōu)勢(shì)，將培育發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)作為三門峽優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)。其中，三門峽市盧氏縣山大林密，氣候溫潤(rùn)，是優(yōu)質(zhì)猴頭菇生產(chǎn)的核心區(qū)域。

猴頭菇是一種珍貴的食用菌，因其形似猴頭而得名。盧氏縣盛產(chǎn)的猴頭菇體圓肥厚，直徑一般為10—20厘米，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質(zhì)和多種維生素，有“素中犖”“植物肉”的美稱。同時(shí)，猴頭菇性平、味甘，能利五臟、助消化。

野生猴頭菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極為苛刻，需要具備適宜的溫度、濕度等自然條件。每年7月份，盧氏縣平均氣溫在24℃—28℃，為木材基物內(nèi)菌絲體的發(fā)育創(chuàng)造了必要的條件。8月份之后，氣溫略有下降，相對(duì)濕度保持在60%—65%時(shí)，猴頭菇迅速生長(zhǎng)。盧氏縣深山溝壑眾多、森林茂密，成為猴頭菇生長(zhǎng)的天然“密室”。

采集野生猴頭菇時(shí)有個(gè)非常奇特的生長(zhǎng)規(guī)律：成對(duì)而生。如果發(fā)現(xiàn)一顆猴頭菇，就會(huì)在猴頭菇臉對(duì)面找到另一顆。事實(shí)上，猴頭菇靠孢子繁殖，孢子質(zhì)輕容易被風(fēng)帶走，落到樹(shù)上就形成一個(gè)小的生長(zhǎng)繁殖基地。因此，一旦在一個(gè)地方發(fā)現(xiàn)猴頭菇，那么相隔不遠(yuǎn)的樹(shù)上，可能也有它的蹤跡。

熊青林出生于餐飲世家，2010年在三門峽市創(chuàng)辦御熊廚品牌餐廳。經(jīng)營(yíng)多年餐廳的熊青林特別重視食材，有時(shí)為了精選一樣食材甚至乘坐飛機(jī)往返幾千里地。為還原失傳已久的盧氏燒猴頭菇做法，熊青林花費(fèi)10年的時(shí)間復(fù)刻，成品菜呈淡黃色，外表看似堅(jiān)硬，口感卻如豆腐般軟嫩，入口即化，回味綿甜悠長(zhǎng)。這道燒猴頭菇深受食客喜愛(ài)，他還將如何挑選猴頭菇、如何泡發(fā)猴頭菇等經(jīng)驗(yàn)分享給廚師團(tuán)隊(duì)。熊青林常說(shuō)，做餐飲懂得分享并讓它傳播美食文化的價(jià)值，或許更有意義。

關(guān)鍵詞： 三門峽市 盧氏 燒猴頭菇 醉廚心