位于成都雙林路的“媽媽傳燉品川菜”店內(nèi)，8名外賣小哥排在出餐臺(tái)前等著取餐，餐廳工作人員一半在忙著打包，另一半則在招呼前來用餐的客人。

“大概從成都疫情解封開始，外賣單量就漲得不錯(cuò)?！崩习逋鯊?qiáng)（化名）稱，這幾天，由于天氣寒冷，居家的人也多，他們的訂單增長迅速，與此同時(shí)，店里的堂食也在慢慢恢復(fù)，街頭巷尾久違的煙火氣又回來了。

(相關(guān)資料圖)

剛剛過去的元旦假期，部分餐飲人開始感受到復(fù)蘇的信號(hào)。尤其是北京、上海、成都等城市，均出現(xiàn)了餐廳預(yù)定火爆、等位時(shí)間超過1小時(shí)的現(xiàn)象。

新消費(fèi)日?qǐng)?bào)從美團(tuán)方面獲悉，假期前兩日，全國堂食線上交易額較上周增長超1倍，其中，江蘇、浙江相關(guān)交易額增長超230%，堂食消費(fèi)最旺。

在元旦消費(fèi)熱度影響下，不少商家開始恢復(fù)24小時(shí)營業(yè)，并進(jìn)一步加強(qiáng)線線上渠道建設(shè)，滿足即將到來的兔年春節(jié)消費(fèi)需求。

元旦堂食恢復(fù)超預(yù)期

假期期間，北京各大商圈都感受到接待壓力。三里屯商圈多位餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)新消費(fèi)日?qǐng)?bào)記者表示，客流超過預(yù)期，只能不斷延長營業(yè)時(shí)間，有些門店甚至出現(xiàn)備菜不足的現(xiàn)象。

據(jù)巴奴火鍋負(fù)責(zé)人透露，跨年夜巴奴北京通州萬達(dá)店翻9臺(tái)，整體全國平均翻6臺(tái)，假期期間營業(yè)額打破紀(jì)錄。

而西貝莜面村北京地區(qū)的62家門店在元旦首日客流超萬人次，較2022年12月25日客流增長了70%。

“堂食恢復(fù)第一天就來了很多客人?，F(xiàn)在生意恢復(fù)到疫情前的七成?！?/strong>北平三兄弟涮肉店老板梁怡（化名）表示，北平三兄弟涮肉勁松店、洋橋店同樣食客絡(luò)繹不絕：“北京人有冬天涮羊肉的習(xí)慣，尤其到立冬、冬至、大雪、小雪這些節(jié)氣時(shí)，堂食都是爆滿”。

除北京外，上海、杭州、西安、鄭州、合肥、深圳、成都、重慶、廣州、南京等地也出現(xiàn)明顯的餐飲熱。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，海底撈位于城市熱門景點(diǎn)、重點(diǎn)商圈的門店和部分社區(qū)門店，在元旦假期消費(fèi)回暖尤為明顯，而一月往后幾個(gè)星期年前聚餐需求增加，不少門店已經(jīng)開啟年夜飯的預(yù)訂，消費(fèi)預(yù)計(jì)能更好地釋放。

尤其是在跨年夜當(dāng)天，海底撈深圳卓越店排隊(duì)時(shí)長較正常周末增加了一個(gè)半小時(shí)，堂食客流量較上個(gè)周末整體增長了一倍。

從各平臺(tái)數(shù)據(jù)來看，火鍋仍是消費(fèi)者假期聚餐首選，美團(tuán)平臺(tái)上，6-8人、8-10人堂食套餐訂單量相比日常周末增長256%。位于上海日月光商圈的海底撈上海打浦路店在跨年夜當(dāng)晚，6人以上大桌預(yù)訂占比過半，其中不乏15位左右的家庭聚會(huì)以及超20人的團(tuán)體預(yù)訂。

呷哺呷哺集團(tuán)旗下，呷哺呷哺品牌全國市場的同店?duì)I收和客流已超過2020年和2021年20%，元旦當(dāng)天的翻臺(tái)率較疫情放開前增長3倍以上；湊湊火鍋也在元旦期間迎來銷售高峰，華南和華東市場總體營收和客流比近期低谷期增長了500%、300%以上。

同時(shí)，精致餐飲消費(fèi)也在逐步復(fù)蘇回暖。坐標(biāo)杭州的黑珍珠一鉆木守西溪溪隱餐廳12月31日晚上五點(diǎn)一開餐，餐廳就已經(jīng)坐滿了顧客，“大家對(duì)跨年還是很有熱情的，整個(gè)元旦期間的包間也都早早訂滿”。

據(jù)國金證券分析師稱，湊湊、慫重慶火鍋等品牌在元旦前的高峰等位水平已經(jīng)超過2022年國慶假期。元旦餐飲數(shù)據(jù)亮眼，餐飲修復(fù)或迎拐點(diǎn)。

為了助力餐飲業(yè)恢復(fù)至疫情前水平，各地政府通過發(fā)放消費(fèi)券等形式助力居民消費(fèi)，陜西、江蘇等地啟動(dòng)元旦餐飲促消費(fèi)活動(dòng)；海口市聯(lián)合餓了么平臺(tái)投放350萬元外賣消費(fèi)券；廣州市餐飲類消費(fèi)券總金額達(dá)3000萬元。多位餐飲商家表示，元旦期間消費(fèi)核銷率顯著提升。

假期外賣熱度不減

采訪中，商家告訴新消費(fèi)日?qǐng)?bào)記者，今年元旦假期整體餐飲消費(fèi)表現(xiàn)較好的原因是，線上線下同步發(fā)力。

在宅家跨年的熱度下，外賣訂單亦不斷攀升。不少商家推出了新年套餐，例如火鍋、披薩、漢堡等品類商家都推出了元旦2人、3-4人等不同規(guī)格的多人套餐，滿足消費(fèi)者宅家聚會(huì)需求。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，提供新年菜品的商家環(huán)比增長了3倍，新年菜品供應(yīng)數(shù)量環(huán)比上周增長了5倍。

元旦期間，提供新年菜品的外賣商家數(shù)量比上周增長了3倍，新年相關(guān)菜品數(shù)量增長5倍。從品類上看，火鍋、燒烤、小龍蝦、甜點(diǎn)飲品成為復(fù)蘇最快的品類，火鍋訂單環(huán)比節(jié)前增長90%，燒烤訂單環(huán)比增長30%。

元旦期間，海底撈外送銷量較中秋節(jié)假日提升超八成，其中上海、重慶、鄭州、西安、廣州等地銷量均增長超一倍，牛羊肉雙人套餐、冬日專項(xiàng)套餐和雙旦套餐等熱度靠前。

事實(shí)上，部分商家實(shí)在2022年暫停堂食期間才開始發(fā)力線上渠道。

簋街多家餐館的經(jīng)營者告訴新消費(fèi)日?qǐng)?bào)記者，當(dāng)堂食受到影響時(shí)，外賣能夠維持著穩(wěn)定營收，也讓餐館的品牌影響力得以延續(xù)，如今堂食回歸，外賣依然保持著活力，也給了商家更多復(fù)蘇的底氣。

梁怡表示，未來門店將更加堅(jiān)持“既要做好堂食，也要做好外賣”的發(fā)展戰(zhàn)略。“在暫停堂食期間，我們開展線上外賣。做外賣既能夠帶來持續(xù)的流水，也能夠讓餐廳保持一個(gè)相對(duì)比較穩(wěn)定的經(jīng)營狀態(tài)?！?/p>

中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長金勇表示，經(jīng)歷了疫情階段，越來越多餐飲商家更加注重線上線下并重的雙主場戰(zhàn)略，這也更符合當(dāng)前及未來餐飲發(fā)展的需要。一方面，特殊時(shí)期，外賣能夠?yàn)樯碳規(guī)碓丛床粩嗟挠唵问杖?，緩解現(xiàn)金流壓力，幫助商家抵御風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，在堂食恢復(fù)之后，外賣又能夠幫助商家拓寬服務(wù)半徑，增加獲客，同時(shí)反哺堂食，幫助商家實(shí)現(xiàn)線上線下雙增長。

（應(yīng)受訪者要求，梁怡、王強(qiáng)系化名）

財(cái)聯(lián)社聲明：文章內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成投資建議。投資者據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。