在我們老家豫東平原，年年農(nóng)歷三月，刺槐吐蕊，槐芽初綻，是吃槐花的好季節(jié)。

我喜歡吃槐花，也喜歡做有關(guān)槐花的飲食。這個時節(jié)，踩著梯子，爬上槐樹，把槐枝那一嘟嚕一串的小花苞捋下來，擇凈，淘洗，能煎餅，能炒菜，能涼拌，能蒸飯，能做成槐花包子和槐花餃子。

涼拌槐花是最簡單的。來半盆槐花，擇洗干凈，滾水猛焯，大笊籬撈出來過一過涼水，再把水搦(nuò)干，放盆里抖開，撒點(diǎn)兒鹽，放點(diǎn)兒醋，滴上香油，拌勻上桌。最后在鍋底放少許油，烹一小撮花椒和辣椒澆到槐花上，酸甜口兒，又鮮又甜又濃鮮，是極好的下酒菜。

如果做槐花煎餅，那就離不開雞蛋?？膸讉€雞蛋，抓一把面粉，加水加鹽打成糊糊，和槐花拌一塊兒，用平底鍋煎至金黃酥嫩，切成一塊一塊的小餅子，抓起來就能吃，香得不得了。如果下酒，還要回鍋：鍋里放油少許，燒熱，下蔥花和姜絲，先爆香，再把煎好并切開的槐花餅放進(jìn)去，加料酒、米醋和清水，大火翻勻，小火收汁兒，不用勾芡，停火燜一燜，有濃濃的魚鮮味兒。

同樣的，炒槐花也離不開雞蛋。槐花炒雞蛋，兩種炒法。一種是先炒雞蛋，再和槐花一起炒，等槐花軟下去，就能出鍋，青白分明的槐花配上金黃的雞蛋，賣相很好。還有一種炒法是先炒槐花，槐花快炒熟的時候，再潑雞蛋，出鍋前加點(diǎn)兒醋，賣相不如前一種，但是一樣的好吃。

再說槐花蒸飯，這是一道特別健康的主食，幾乎不需要放油。槐花拌淀粉，拌勻，抖散，不放鹽。蒸鍋里放箅子，箅子上鋪屜布，把拌好的槐花鋪上去，蒸20分鐘就出鍋。出鍋以后再用食鹽、生抽和香油調(diào)味兒。假如來小半碗蒜汁兒，簡直完美。

至于用槐花做包子和餃子，那幾乎是能吃一整年的。方法是這樣：把剛摘的槐花淘洗干凈，再用干凈的老式洗衣機(jī)甩桶將水分甩干，然后鋪開、曬透，等粉白嫩綠的鮮槐花被曬成發(fā)黃發(fā)暗的干槐花，用塑料袋裝起來，扎緊口兒，放到陰涼干燥并且通風(fēng)的地方貯存起來。想什么時候吃，抓兩把，泡清水，讓它回軟，再搦水，拌餡兒，包餃子、做包子。當(dāng)然，干槐花只要浸泡回軟，味道就跟鮮槐花一樣，除了做餃子和包子，一樣也能做槐花炒蛋和槐花煎餅。我寫過一首關(guān)于槐花的詩：新麥?zhǔn)烨熬`春芽，攤成酥餅切披薩。盛夏涼風(fēng)深秋雨，不及佐酒餐槐花。這首詩寫的是槐花煎餅。小麥還沒成熟的時候，槐花既開了，摘下槐花，煎成酥餅，切成小塊兒，回鍋燜制，就著醋燜槐花餅，喝著小酒，那滋味比盛夏的涼風(fēng)還要爽，比深秋的細(xì)雨還要有詩意。

如果你留心古詩，會發(fā)現(xiàn)蘇東坡也寫過關(guān)于槐花的詩，比如說這首七律《和董傳留別》：粗繒大布裹生涯，腹有詩書氣自華。厭伴老儒烹瓠葉，強(qiáng)隨舉子踏槐花。囊空不辦尋春馬，眼亂行看擇婿車。得意猶堪夸世俗，詔黃新濕字如鴉。董傳是一個書生，在北宋首都開封參加過科舉考試，跟蘇東坡、王安石、梅堯臣都有過來往。這年初秋，董傳又去開封，蘇東坡用這首詩相送，詩意大致如下：

穿著粗布的衣服，吃著粗淡的食物，卻因為腹有詩書，氣質(zhì)與眾不同。不喜歡陪伴老儒一塊清談苦日子，決定踩著滿地的槐花，跟那些年輕的考生一起進(jìn)京趕考。進(jìn)京時囊中羞澀，沒錢買馬，但會看那令人眼花繚亂的“擇婿車”?？荚嚨弥腥匀豢梢韵蚴浪椎娜藗兛湟?，詔書上如鴉的黑字新寫著俺的名字。

蘇東坡寫這首詩的時候，北宋每隔兩三年都會舉行一次進(jìn)士考試。所以每隔兩三年，全國各地的考生也都會云集開封。考生們會在秋天趕到，先參加禮部舉行的貢試，又叫做“省試”“禮部試”。假如能夠通過這場考試，他們就會留下來，等待來年初春再參加由皇帝親自主持的殿試。只有通過了殿試，才能具備進(jìn)士的身份，才有可能順利地走上仕途。

董傳是在秋天進(jìn)京趕考的，蘇東坡這首詩也是在秋天寫的。那么問題來了——槐花明明在春天開放、在初夏飄落，而董傳在秋天進(jìn)京，滿地槐花早已消失不見，蘇東坡怎么說董傳“強(qiáng)隨舉子踏槐花”呢?

其實(shí)，原因很簡單：蘇東坡寫的槐花，是另一種槐花，并不是我們現(xiàn)代人農(nóng)歷三月吃的這種槐花。

北方平原上的槐樹分為兩種，一種叫“刺槐”，另一種叫“國槐”。我們吃的槐花來自于刺槐，又叫做洋槐，它是最近幾百年才從西方傳入中國的。而在蘇東坡那個年代，中國并沒有刺槐，只有國槐。國槐的花苞倒跟刺槐很像，花期卻要晚得多，它是在夏天開花，在秋天落花。董傳在秋天進(jìn)京趕考，剛好碰上國槐落花，他走在開封的街道上，剛好可以“踏槐花”。

我們翻閱古人詩集，常常能讀到秋天落槐花的場景。例如唐朝詩人戴叔倫寫道：“槐花落盡柳陰輕，蕭索涼天楚客情。”另一位唐朝詩人李郢(yǐng)寫道：“?？挚こ钦梃苿樱镲L(fēng)吹盡古槐花。”宋朝詩人田錫寫道：“秋深街巷槐花雨，夜靜廳堂葦箔風(fēng)。”另一位宋朝詩人楊億寫道：“秋期莫到槐花老，待聰新文擲地聲。”你看，涼天、秋風(fēng)、深秋、秋期，寫的都是秋景。詩人筆下那些滿地蕭瑟的槐花，都是國槐的槐花。

國槐的槐花能吃嗎?根據(jù)詩文描寫和歷史文獻(xiàn)的記載，古人似乎并不吃它，只用它做染料。陸游的老師曾幾有詩：“山衣重疊六銖輕，淡拂槐花染不成。”這里的槐花就是染料。從國槐的花蕊里提取黃色的染料，可以給布匹染色，也可以用來作畫。

蘇東坡寫過另一首七律，其中有兩句：“青浮卵碗槐芽餅，紅點(diǎn)冰盤藿葉魚。”有的朋友認(rèn)為“槐芽餅”就是用尚未綻放的槐花做的槐花煎餅，并據(jù)此推斷蘇東坡吃過槐花。

事實(shí)上，這首詩的題目是《二月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》。什么是“槐葉冷淘”呢?就是用槐葉當(dāng)菜碼兒做的過水面。因為宋朝沒有刺槐，所以這里的槐葉肯定是國槐的葉子。每年初春，國槐的枝條上發(fā)出新葉，采摘下來，淘洗干凈，滾水焯熟，可以拌菜。

我吃過槐葉，國槐葉和刺槐葉都吃過，味道上感覺不到差異。將槐葉炒熟拌菜，能下面條。將槐葉放到料理機(jī)里打成糊糊，也能用來和面，搟切成翠綠色的面條，就像菠菜面一樣好看。

也就是說，蘇東坡說的“槐芽餅”并不是槐花煎餅，而是槐葉湯餅。如果哪位朋友讀過拙著《吃一場有趣的宋朝飯局》或者是《食在宋朝：舌尖上的大宋》，就會知道宋朝的“餅”內(nèi)涵寬泛，幾乎是所有面食的總稱。例如現(xiàn)在的饅頭在宋朝叫做“蒸餅”或“炊餅”，現(xiàn)在的面條在宋朝叫做“湯餅”或者“索餅”。

槐芽餅也好，槐葉冷淘也好，指的都是槐葉面條。有意思的是，用槐葉下面條也不是蘇東坡的發(fā)明，詩圣杜甫早就這樣吃過了。

杜甫有一首詩，詳細(xì)描寫了槐葉冷淘的做法：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無……”從高高的槐樹上，摘下青青的槐葉交給廚師。配上用新麥磨成的面粉做成的面條，煮熟并過水，用槐葉做菜碼兒，吃完一碗不過癮，去后廚再盛面，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)吃完了。

當(dāng)您讀到這篇文章的時候，刺槐的槐花已經(jīng)老了，國槐的槐花尚未綻放，槐花煎餅可能已經(jīng)吃不到了。但是無所謂，您可以學(xué)習(xí)杜甫和蘇東坡，做一道槐葉冷淘解解饞。它未必好吃，但絕對有詩意。

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