兔年春節(jié)臨近，家家戶戶已經(jīng)置辦起年貨，為一年中最重要的一餐——年夜飯做準備。但今年的年夜飯，長沙女孩妍妍有新的打算，她已經(jīng)購買了一部分預(yù)制菜品，為年夜飯的餐桌增香添味。今年，像妍妍這樣，用預(yù)制菜來做年夜飯的不在少數(shù)，隨著預(yù)制菜市場的發(fā)展，越來越多的預(yù)制菜走入千家萬戶。

預(yù)制菜占領(lǐng)年夜飯桌

粉蒸排骨、剁椒魚頭、海鮮全家福……年夜飯往往要求食材豐富、款式精致，但也有一定的制作門檻，準備一桌年夜飯并非易事?！耙驗榧依锶硕啵磕昴暌癸埗家獪蕚?道菜以上，長輩們要提前一個星期忙活，買肉買菜?！卞嬖V記者，每年大年三十當天，早上7點多鐘，家里人就要起床準備年夜飯，燉牛腩豬蹄，剁肉餡、包餃子，一直到晚上8點吃飯，長輩們幾乎一整天都要待在廚房。

(資料圖片僅供參考)

但隨著家人年紀漸長，消耗一天的精力去準備一桌飯菜對父母來說已經(jīng)有一定難度?！爸懊磕晡夷棠潭紩雠D肉醬菜，今年因為身體不好也沒有做了，我覺得今年的年夜飯是時候讓他們休息一下了?！卞f道，她已經(jīng)訂購了佛跳墻、鮑魚花膠煨土雞等預(yù)制菜，屆時，只需十分鐘，就可為家人烹飪一桌年夜飯。

預(yù)制菜在懶人經(jīng)濟下順勢而生，消費者只需簡單烹飪，就可得到一桌色香味俱佳的年夜飯。據(jù)餓了么內(nèi)容洞察產(chǎn)品“吃貨情報局”最新趨勢顯示，臘月以來，“家宴”外賣的搜索量也較去年同期漲幅超過10倍。其中，八寶飯、佛跳墻、臘味等半成品搜索量環(huán)比增長超過30%。同時，搜索“家宴”等年夜飯相關(guān)的用戶中，“00后”占比超過六成。

市場體量將達億萬級

當前，在B端餐飲企業(yè)與C端個人客戶需求旺盛、冷鏈物流快速發(fā)展、新渠道刺激加碼及多項扶持政策相繼出爐四重因素共同推動下，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展。

近日，京東超市聯(lián)合深度研究消費產(chǎn)業(yè)媒體藍鯊研究院發(fā)布《2022預(yù)制菜年度消費報告》。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜已是千億級市場，預(yù)計2026年將突破萬億。具體來看，2022年，預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年將達到萬億級別。同時，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量已保持連續(xù)10年增長，截至去年底，共有預(yù)制菜企業(yè)6.4萬家。

隨著預(yù)制菜市場潛力的釋放，各地紛紛出臺政策，將發(fā)展預(yù)制菜作為經(jīng)濟抓手之一。在2022（第七屆）中國國際食品餐飲博覽會上，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會成立。近年來，湘菜餐飲企業(yè)一直在大力布局預(yù)制菜賽道。業(yè)內(nèi)人士普遍認為，預(yù)制菜是湘菜發(fā)展的大好契機，食材廠家和湘菜餐飲品牌深度融合，牢牢抓住預(yù)制菜風(fēng)口，用創(chuàng)新協(xié)同發(fā)展去推動湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標準化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化，進而做強產(chǎn)業(yè)。

直播間里買到家“湘”味

湖南人的年夜飯上，總少不了剁椒魚頭、東安雞等經(jīng)典湘菜，但每道菜若要從頭做起，卻要耗上整天的時間，如今，越來越多的菜被制成預(yù)制菜，消費者只需十分鐘就可得到一桌地道湘菜。為了回饋粉絲，剁椒魚頭、東安雞、梅菜扣肉、茶油蒸雞、姜辣鴿、永州血鴨6道湘菜預(yù)制菜也將走進瀟湘晨報抖音直播間，讓粉絲輕松吃上一桌好菜。

梅菜扣肉講究肥瘦相間、入口即化，消費者只需簡單加熱，就可吃上一份地道美味的梅菜扣肉，咀嚼一塊，滿嘴流油，軟爛醇香，梅干菜與五花肉的搭配正是恰到好處。茶油蒸雞的雞要選用農(nóng)家優(yōu)質(zhì)走地雞，茶油也要選用正宗湖南茶油，讓雞肉與山茶油的清香完美融合，一口雞肉，一勺濃湯，才是風(fēng)味鮮美純正的地道湖南特色茶油蒸雞。

剁椒魚頭作為瀟湘名菜，調(diào)味上頗講究，要選用多年發(fā)酵地道老壇剁椒包，雙色泡椒、老壇泡姜，并配以老壇泡姜和瀏陽豆豉佐味，方可還原經(jīng)典本味。東安雞是八大湘菜之首，馳名中外，既榮登國宴，又深入每一個永州人的靈魂，集酸、辣、麻、香、脆、嫩六味俱全，如今，預(yù)制菜包的誕生讓消費者也能快速享用國宴美味。

有俗語道，“一鴿抵九雞”，岳陽姜辣鴿也一直是湖南人年夜飯上的硬菜，精心烹制后，姜辣鴿色澤誘人、多汁鮮嫩，具有獨特的鴿子鮮香味。永州血鴨也是湖南人的心頭愛，永州血鴨最大的特點就是色澤紅潤，柔嫩順滑，香辣兼?zhèn)?，吃上一口，鴨血的細膩柔嫩，入口即化，而后一股直沖心田的肉香帶著鮮辣的口感給食客絕妙的味蕾體驗。

除了6道經(jīng)典湘菜，還有老北京羊蝎子火鍋、老北京味筋頭巴腦火鍋兩道大菜也將在瀟湘晨報直播間亮相。老北京羊蝎子火鍋口味醬香膻味小，選用8個月帶骨羊肉，肉質(zhì)細嫩，肥瘦相間，嫩而不柴，湯汁醇厚不寡淡。筋頭巴腦的大塊牛肉搭配大塊牛筋，有筋有肉，有肉又有筋，文火慢燉，牛肉軟爛入味，牛筋爽滑Q彈，湯汁香醇濃厚。

本周六晚，這8道團圓菜將以優(yōu)良的品質(zhì)和優(yōu)惠的價格走進瀟湘晨報官方抖音直播間，粉絲們可以邊看直播邊下單。8道菜，只需十分鐘，大家就可在新年吃上一桌可口又省力、色香味俱全的年夜飯啦。

瀟湘晨報記者申瀟軼

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