包包子、炸肉圓......這個寒假，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)大二學(xué)生潘澄回到家鄉(xiāng)江蘇省鹽城市建湖縣上岡鎮(zhèn)倉岡村，利用所學(xué)為村民忙年菜，成為村里“超搶手”的人。

學(xué)以致用

(資料圖片)

幫20多家村民做年蒸

蒸包子、炸肉圓是鹽城的年俗，蒸包子寓意蒸蒸日上，肉圓是鹽城 “八大碗”之一，同時也寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓。

潘澄介紹，倉岡村距離鎮(zhèn)上10公里左右，村里年輕人外出打工，或是搬到了城鎮(zhèn)居住，念舊的老人們舍不得老家，就一直留在了農(nóng)村。

“我放假回來，是這個村里最年輕的。”

當(dāng)潘澄幫家里做了年蒸、炸了肉圓后，“名聲”就在村里傳開來了。

“我包包子的速度比較快，造型也比較漂亮，肉圓炸出來都是一般大小。”

村里的黃奶奶今年70多歲，一個人住，正愁過年的年蒸、肉圓沒人做，聽說潘澄是個“準(zhǔn)大廚”，手藝非常好，于是便找到了潘澄。

來到黃奶奶家，他將揉好的面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長條，再摘成大小均勻的胚劑，用搟面棍將胚劑搟成一張張面皮。

“其他人只會搟一樣厚的面皮，我們經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，可以將面皮搟得中間厚、四周薄”，潘澄說用這樣的面皮做出來的包子，底不會破，而且經(jīng)過捏制，可以保證包子的皮是同樣厚度。

潘澄表示，他已經(jīng)幫20多家村民做了年蒸，“都是他們相互推薦的”，凌晨4點(diǎn)還在忙。

“面發(fā)得好不好責(zé)任重大”，因?yàn)榇蠹叶技性谝粋€時間段準(zhǔn)備年貨，潘澄忙起來還需要預(yù)約，他也會去附近的村子幫忙。

讓潘澄最緊張的是發(fā)面，“大家都講究過年有個好彩頭，面發(fā)得好不好，責(zé)任非常重大”。

為了發(fā)面，潘澄前一天晚上就來到村民家中，用老酵進(jìn)行和面。

第二天凌晨4點(diǎn)多

還要加入堿水后再揉面

“我們在學(xué)校都是用酵母發(fā)面，用老酵對用量和揉面的要求更高”，讓潘澄開心的是，經(jīng)他手發(fā)出來的面都非常好。

學(xué)以致用，為“準(zhǔn)大廚”潘澄點(diǎn)贊！

來源：中國青年報(bào)

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