一邊是品類壁壘和連鎖餐飲的發(fā)展困境，一邊是生死存亡的求生，拉面新貴們還未真正開始激烈競(jìng)爭(zhēng)，就直面行業(yè)洗牌。

編者按：本文來自微信公眾號(hào)觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight），作者： 檀溪，編輯：紫蘇，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

日前，蘭州拉面品牌陳香貴發(fā)生工商信息變更，新增股東廈門豪客來科技有限公司。今年8月，廈門豪客來科技有限公司出資并獲得上海陳香貴餐飲管理有限公司約1.1%的股份。一個(gè)是傳統(tǒng)連鎖餐飲品牌，一個(gè)是拉面新貴，講出了新故事。

(資料圖)

事實(shí)上，今年來，除了年初獲得騰訊投資的馬記永，整個(gè)拉面行業(yè)陷入了沉寂。從蒙眼狂奔到降速停滯，新中式拉面在經(jīng)歷了2021年的高歌猛進(jìn)后，陷入了“閉店潮”的困境。

一碗40元的拉面在失去了資本的信任后，還能否獲得消費(fèi)者的青睞？

01 新貴崛起，疫情重創(chuàng)下狹路求生

做牛排的豪客來為何會(huì)投資陳香貴？

這要從陳香貴創(chuàng)始人姜培軍說起。作為在德克士奮戰(zhàn)8年的餐飲界老兵，姜培軍曾在2020年涉水海鮮自助和酸菜魚品牌。疫情期間，酸菜魚生意不景氣讓姜培軍看到了新的商機(jī)——蘭州拉面。

2020年7月，新品牌陳香貴在上海應(yīng)運(yùn)而生。

作為新中式拉面品牌，陳香貴帶著1/3的互聯(lián)網(wǎng)基因和2/3的傳統(tǒng)餐飲基因，加上姜培軍團(tuán)隊(duì)積累多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，為蘭州拉面品牌化、連鎖化的經(jīng)營(yíng)方式開辟了一條新的道路。

目前中國(guó)餐飲的連鎖化率是9%，而這個(gè)數(shù)字在日本是50%，餐飲連鎖化市場(chǎng)空間在中國(guó)非常巨大，投資人也在尋找中國(guó)的肯德基、麥當(dāng)勞。

不到一年半的時(shí)間里，陳香貴在全國(guó)直營(yíng)門店超過200家（包括已簽約待開門店），一躍成為了蘭州牛肉面里開店數(shù)量最多的連鎖品牌。

姜培軍曾在采訪中計(jì)劃稱，2022年開350家店，2023年600家店，到2025年至少要開到1000家店。這意味著陳香貴計(jì)劃以大約每年150-200家的步速跑馬圈地，做成中國(guó)的百勝集團(tuán)，打造餐飲業(yè)的“千店之王”。

陳香貴的融資速度跑得比開店速度更快，短短兩年吸引了源碼資本、正心谷資本、云九資本、華興資本等資本入局。有消息稱，2021年10月，陳香貴曾以35-50億元的估值尋求融資。

一碗拉面估值超10億，陳香貴熱的背后，張拉拉、馬記永、和府撈面、遇見小面、五爺拌面等等，接連收到資本追捧。

“資本吃面熱”在2021年底達(dá)到了高潮。但到了2022年，故事迎來了大轉(zhuǎn)折。

陳香貴自成立之初，便著力于建系統(tǒng)、搭流程，做標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)打磨，保證在高速擴(kuò)張的同時(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)運(yùn)營(yíng)和空間環(huán)境能實(shí)現(xiàn)高度統(tǒng)一。截止目前，陳香貴的197家門店均是直營(yíng)。

但也正是連鎖經(jīng)營(yíng)模式，讓這家本來蒸蒸日上的品牌在上海疫情期間遭遇重創(chuàng)。上百家門店的店租、員工基本工資都需要陳香貴承擔(dān)。被逼無奈下，姜培軍通過社區(qū)團(tuán)購(gòu)的新路徑在夾縫中求生存，謀求喘息的空間。

一位接近陳香貴人士對(duì)觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）透露，目前陳香貴大部分店鋪很難達(dá)到收支平衡，營(yíng)收不達(dá)標(biāo)的店也面臨著撤店。他還表示，新中式拉面品牌很多店鋪盈利都有問題。

對(duì)于在2021年瘋狂擴(kuò)張的陳香貴們來說，弊端在2022年疫情下被放大，經(jīng)營(yíng)焦慮成了品牌們無法回避的困境。

還值得注意的是，本次的投資方豪客來除了投資陳香貴，還在2021年6月出手了霸蠻米粉。此外，豪客來還是陳香貴此前投資方——正心谷資本和富坤創(chuàng)投的LP。

不少人認(rèn)為，大環(huán)境越差，經(jīng)濟(jì)越下行，蘭州拉面的品類就越有機(jī)會(huì)。或許豪客來看中了蘭州拉面品類自身在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，此時(shí)出手，除幫助其解決燃眉之急外，性價(jià)比也會(huì)更高。

02 難掩焦慮，拉面的營(yíng)業(yè)困局

粉面一直屬于“有品類無品牌”的行業(yè)，但相比其他行業(yè)又比較容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，這也是2021年三大拉面新貴能快速融資，跑馬圈地的原因之一。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)中式面館市場(chǎng)規(guī)模為3120.9億元，預(yù)計(jì)2022年突破3400億元。

觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）根據(jù)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)面食品牌融資事件24起，融資品牌15個(gè)，包括陳香貴、張拉拉、馬記永，遇見小面、和府撈面等。

其中陳香貴拿下超億元A輪、B輪融資，由正心谷資本領(lǐng)投，云九資本跟投，老股東源碼資本和天使投資人宋歡平再次加持；馬記永已進(jìn)行過多輪融資，投資機(jī)構(gòu)包括挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰資本、凱輝資本、高榕資本等；蘭州手撕牛肉拉面連鎖品牌“張拉拉”也完成了數(shù)億元B輪融資；和府撈面更是一再打破記錄，E輪融資近8億元，還在籌備去海外上市。

可以看到，新興蘭州拉面品牌克服了傳統(tǒng)夫妻店的弊端，紛紛布局一線城市，一線城市最高占有率能達(dá)到79.81%。選址也集中在百貨商場(chǎng)和寫字樓，針對(duì)的客群是18—35歲年齡段的家庭和白領(lǐng)型人群。

產(chǎn)品上，除了招牌的牛肉面，新貴們還紛紛推出了銅釬羊肉串，雞蛋牛奶醪糟等西北特色燒烤、甜品，以套餐形式謀取更大的利潤(rùn)率和翻臺(tái)率?！懊赓M(fèi)續(xù)面”也成了三家共同的金字招牌。

巨額融資的背后，也有網(wǎng)紅品牌“重做”拉面品類的“焦慮”。雖然迎合了當(dāng)下年輕消費(fèi)者的需求，但這些新興的蘭州拉面門檻并不高，極易被模仿，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，無法獨(dú)占鰲頭。

同時(shí)，由于蘭州拉面品類自身對(duì)人工操作極大依賴，存在供應(yīng)鏈管理及成本把控的痛點(diǎn)。品牌還需要應(yīng)對(duì)規(guī)?；c個(gè)性化兼具，標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化同步發(fā)展的挑戰(zhàn)。

今年初，陳香貴剛完成B輪融資一個(gè)月后，就投資了西北茶飲品牌“放哈”，其招牌茶很快就出現(xiàn)在了陳香貴的門店里。拉面品牌們?cè)谫Y本競(jìng)速的同時(shí)，也開始進(jìn)行“拉面生態(tài)”布局。

但疫情的影響，給了餐飲致命打擊，也打亂了陳香貴的擴(kuò)張節(jié)奏。曾經(jīng)放言2022年要開350家店的陳香貴，截止至今門店數(shù)未超過200家，甚至低于去年，放哈在上海也只剩2家門店。

張拉拉、和府撈面等開店數(shù)量也不及預(yù)期。根據(jù)窄門餐眼，自2019年3月張拉拉首店開業(yè)以來，張拉拉門店的關(guān)店率高達(dá)43.75%，幾乎是馬記永和陳香貴的3倍。陳香貴在上海、江浙以外的非核心城市關(guān)店率較高，武漢作為中部地區(qū)試點(diǎn)的重要城市，近一半門店都已關(guān)閉。

一邊是品類壁壘和連鎖餐飲的發(fā)展困境，一邊是生死存亡的求生，拉面新貴們還未真正開始激烈競(jìng)爭(zhēng)，就直面行業(yè)洗牌。

03 屢屢碰壁，泡沫破滅后的未來

其實(shí)資本很早就愛上了吃面。從2013年起，陸續(xù)涌現(xiàn)和府撈面、五爺拌面、遇見小面等新興中高端中餐面館。

以和府撈面為例，其E輪融資后發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，和府撈面2020年?duì)I收為11.07億元，凈利潤(rùn)虧損2.15億元。直到2021年上半年，和府撈面才扭虧為盈，營(yíng)收8.46億元，凈利潤(rùn)為1385萬元。

重資產(chǎn)布局供應(yīng)鏈體系，和府撈面的拓店速度相對(duì)緩慢。公開信息和窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，和府撈面2017年才開出第100家門店。2019-2021年，新增門店數(shù)分別為73家、71家和114家。

今年2月，估值70億的和府撈面擬計(jì)劃境外上市，如今卻杳無音信。為了保持盈利，和府撈面也在探索下沉市場(chǎng)，開拓多元的消費(fèi)場(chǎng)景。比如開小酒館、入局咖啡等等。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，和府撈面先后跨界推出過5個(gè)子品牌：和府火鍋和她的面、和府小面小酒、財(cái)神小排檔（現(xiàn)改為財(cái)神肉串）、阿蘭家蘭州牛肉面、Pick ME 咖啡。

但第二增長(zhǎng)曲線并不好找，不停地跨界并沒在業(yè)績(jī)上帶來直觀的改進(jìn)。熱度退散，今年鮮有資本光顧頭部面館，“閉店”成為大勢(shì)所趨，資本迫切想要打造的“萬店之王”如今都偃旗息鼓。

但資本對(duì)“面”的執(zhí)著依舊沒有放棄。雖然今年面類賽道融資次數(shù)下降了74%，但包括西北風(fēng)味面館大師兄、羊肉粉面耍羊氣等地方特色品牌，反而獲得了新一輪的融資。

拉面新貴們也沒有放棄，開始發(fā)展“副業(yè)”。雖堂食受影響，但品牌們都紛紛推出了速食產(chǎn)品。不過，從餐飲到速食，它們又將踏入競(jìng)爭(zhēng)更激烈的領(lǐng)域。

拉高客單價(jià)、增加SKU、跨界……轉(zhuǎn)型背后，新中式拉面品牌們已不再是純粹的面館，所謂傳統(tǒng)、正宗的口味也在偏離。但從當(dāng)下來看，不管是線下開店還是搶占線上，活下來，才是關(guān)鍵。

畢竟，拉面這個(gè)品類，有機(jī)會(huì)跑出千店的品牌。

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