下午五點(diǎn)，脫下咖啡師的工作制服，走出咖啡店，華帥急匆匆趕赴她今天的第二份工作。在路上，她在腦海里盤算著稍后要打交道的魚魚蝦蝦——一會(huì)兒，她要用那些食材，給剛認(rèn)識(shí)不久的客戶做一頓晚餐。

(資料圖片)

華帥在炸丸子。/華帥供圖

幾個(gè)月前，華帥開始接上門做飯的單子，三菜一湯，80元，這成了她下班后搞點(diǎn)副業(yè)的小小嘗試。這兩年來，小紅書等平臺(tái)上出現(xiàn)了越來越多像華帥這樣的人，他們?nèi)粘Ｏ矚g做飯，也無意間發(fā)掘了私廚上門的需求。

外賣越來越難吃，外面的餐廳吃來吃去價(jià)格貴又重油，饞那一口“家里做飯的味道”的年輕人，對(duì)請(qǐng)人來做飯躍躍欲試，看著別人做飯眼饞，自己終于也可以用不多的價(jià)格擁有自己的上門私廚。

瞅準(zhǔn)了這樣的商機(jī)，成都女孩張要紅甚至找到了四十幾位業(yè)余廚師，創(chuàng)辦了“干飯集團(tuán)”公司。而在京東平臺(tái)上，甚至推出了“51廚師”專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)上門服務(wù)，只不過，一頓5-8人餐，做飯的費(fèi)用是500元起。

上門做飯的帖子。/@干飯集團(tuán)

可以變現(xiàn)的愛好

華帥第一個(gè)上門做飯的客戶W，是她在咖啡店認(rèn)識(shí)的顧客。她的本職是深圳的一名咖啡師，在閑聊中，華帥得知對(duì)方喜歡潮州菜，而她正好是會(huì)做飯的潮州人，W便邀請(qǐng)華帥去家里吃飯。

說是一起吃飯，其實(shí)是華帥掌廚，那一頓飯，幾個(gè)人都吃得很開心。

作為咖啡師，華帥擁有敏感的嗅覺，每次在外面吃到好吃的菜，就想著回家“還原那個(gè)味道”，回家做一次就知道哪個(gè)味道不對(duì)，再繼續(xù)調(diào)整就基本八九不離十了。

華帥在店里沖咖啡。/華帥供圖

作為潮汕人，似乎基因里有著對(duì)鮮味的追求，她喜歡還原食物的本味，再加上家里也種菜，耳濡目染之下，她從小就知道什么季節(jié)吃什么菜，選材是她廚藝的一大部分。

今年6月開始，看到小紅書上有不少人發(fā)布上門做飯的帖子，華帥便也決定發(fā)帖試試，自己喜歡做飯，剛好露一手還能得到一些報(bào)酬，何樂而不為？

第一次真正接單子上門做飯，華帥便頭疼地發(fā)現(xiàn)，廚房里“要啥沒啥，比考試還難”，調(diào)味料缺了好多，而刀也很不鋒利。可那天約定的菜單正是椒鹽蝦，要給蝦開背。沒有廚房剪刀，再加上菜刀不給力，光是去蝦線就用了半小時(shí)。

那一頓飯，她做了椒鹽蝦、豆醬蒸鱸魚、糖醋排骨、蒜蓉空心菜，原本預(yù)計(jì)1小時(shí)做完，再用半小時(shí)收拾下廚房，實(shí)際上做了2.5小時(shí)。

在那之后，華帥又接了幾個(gè)單子，其間總有各種問題要溝通，其中有一家有老人，菜要做得比較軟、好消化，食材要現(xiàn)斬，是個(gè)很艱巨的任務(wù)，而另一家還有獨(dú)居男性，考慮到安全問題，作罷。

華帥做的飯。 /華帥供圖

最終，在咖啡店認(rèn)識(shí)的顧客W邀請(qǐng)她固定下來做飯，一來她是獨(dú)居女性，下班吃飯時(shí)間和自己的時(shí)間吻合，另外她對(duì)菜系沒有要求，好吃就行，再加上兩個(gè)人也能吃到一塊去，一拍即合，她定下來一周去W家做飯3次。

美食講究時(shí)節(jié)。她總會(huì)根據(jù)節(jié)氣和時(shí)機(jī)來做菜。立冬吃牛腩蘿卜煲、臘八煮八寶飯，會(huì)友的日子，做北方的鹵牛肉、子姜鴨。

在南寧做土木工程的朵草，最近也開始接上了上門做飯的單子。相比起華帥做個(gè)人固定的單子，朵草承接的是團(tuán)餐業(yè)務(wù)，一次性做6到10個(gè)菜。

她的菜單看起來十分浩瀚，幾乎涵蓋各種菜系，桂菜、粵菜、東北菜、東南亞菜、川湘菜，白切雞、白切豬腳、油潑魚、水煮魚、冬陰功，常見雞鴨魚豬牛海鮮都有，幾乎涵蓋“海陸空”。

朵草的菜單十分浩瀚。 /@朵草

從小學(xué)開始，父母忙于工作，朵草便學(xué)會(huì)了自己做飯養(yǎng)活自己，至今練就了一手好廚藝。除了練手藝，她還在學(xué)水彩、繪畫、攝影，技多不壓身。

在全國各地流浪的柘似乎是最早在網(wǎng)上發(fā)布上門做飯消息的人。2020年左右，網(wǎng)上開始出現(xiàn)了各種出售個(gè)人技能的服務(wù)，例如陪聊、情感咨詢等等，他便也開始琢磨起自己有什么技能可以出售的。

因?yàn)樗偸呛团笥丫鄄?，五六個(gè)人的飯，都是他做的，朋友的評(píng)價(jià)也都不錯(cuò)，于是他在閑魚上發(fā)布了一條上門做飯的廣告。

第一單便是個(gè)招待客人聚餐的單子，要做12個(gè)菜，那頓飯做了很久，不過最后客戶還向朋友們鄭重介紹了廚師，讓自己覺得挺有成就感。

這些年來，他陸陸續(xù)續(xù)接待了不同的單子，有的顧客很有耐心，跟他一起去買菜，等到做完飯中午飯都吃到下午四點(diǎn)了。還有一次，一位“心很大”的客戶直接把房間密碼告訴了他。

直到最近幾個(gè)月，他發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上越來越多人開始發(fā)布上門代廚的文案，有的價(jià)格甚至低到58元一餐。甚至有人亮出上海藍(lán)帶廚師的招牌，“姥爺是中國廚師協(xié)會(huì)的理事”，上門做飯還包清潔廚房，聚會(huì)餐甚至不收錢，甚至附贈(zèng)尤克里里彈奏業(yè)務(wù)，只圖一起吃個(gè)飯，拓展社交圈子。

上門做飯，不圖賺錢 。 /小紅書

食物里的乾坤

柘的小紅書簡(jiǎn)介是“世間流浪的路十三”，這也是他目前的生活狀態(tài)。他本是一名視頻剪輯師，今年，他辭去了在深圳一家直播公司的工作。

直播帶貨公司上班時(shí)間不固定，經(jīng)常是從下午工作到晚上九點(diǎn)以后，時(shí)間很不自由。他果斷辭去了工作，在重慶玩了一陣子后，他來到了西安。

2018年，他在離西安市區(qū)30公里的地方租了一個(gè)300平方米左右的院子，在院子里種滿花草、水果樹。

柘的院子。 /柘供圖

像所有懷揣自由夢(mèng)想的年輕人一樣，他自己動(dòng)手，把毛坯房和院子改造成了四室一廳一廚一衛(wèi)，做起了民宿。由于位置太偏僻，2019年國慶節(jié)之后，便很少有客人來。

不過，在那里，他度過了一段相對(duì)快樂的時(shí)光。這個(gè)位置偏僻的小院子，成了他和朋友聚餐的地方。也就是從那時(shí)候開始，他總是做飯給大家吃，時(shí)間久了，廚藝漸長(zhǎng)，也成了朋友們口中的大廚。

打工的日子難熬，他想著最好能自己開個(gè)私廚。做飯的時(shí)間，是他覺得最解壓的時(shí)候。上班總是無法專注，摸魚在所難免。但做飯的兩個(gè)小時(shí)里，他總會(huì)很專心投入和食物的交鋒里，洗菜、切菜、做飯，當(dāng)看著自己的飯被別人開心地吃完，便格外有成就感。

柘做的一桌飯菜。

深圳的華帥一開始真的想靠上門做飯賺點(diǎn)錢，但久而久之，她發(fā)現(xiàn)這份副業(yè)最大的收獲不是錢，而是在和美食打交道的過程中，日常的疲憊得到了緩解。

她最拿手的一道菜是著名的蠔仔烙。挑紅薯粉有講究，要用潮汕的紅薯粉，更彈，煎的時(shí)候要用豬油，更酥脆，做飯的第一要義，就是自己喜歡吃，只有自己喜歡吃，才能復(fù)刻出最好的味道和口感。

華帥的蠔仔烙。 /華帥供圖

在朵草龐大的菜單中，似乎也可以看到作為南寧人對(duì)吃鴨的偏愛。一道涼拌檸檬鴨，看得人魂兒都被勾走。

現(xiàn)殺青頭鴨，冷水下鍋，用去腥三件套蔥、姜、料酒煮十五分鐘，再燜五分鐘。撈出來砍塊，加上酸藠頭酸姜酸辣椒、紫蘇、山黃皮老檸檬、酸梅、小米辣等復(fù)雜配料，豐富的味道首先把廚師自己勾得口水直流。

朵草的涼拌檸檬鴨。 /@朵草

看《中華小當(dāng)家》長(zhǎng)大的年輕人，曾經(jīng)以為下廚是巔峰對(duì)決、通過廚藝拯救世界，但真正走進(jìn)廚房才會(huì)發(fā)現(xiàn)，下廚的本質(zhì)，是讓自己在疲憊的工作之余，得到真正的inner peace。

上門做飯是一門好買賣嗎？

這幾年，誰都沒想到，疫情后的居家生活，還帶來一個(gè)副產(chǎn)品——全民下廚。

無數(shù)年輕人宅在家中，跟著美食博主走進(jìn)廚房，修煉廚藝。可修煉路上，并非所有人都享受這一過程，有不少剛開始下廚的年輕人表示下廚猶如打仗，昨晚一頓飯仿佛身體被掏空。

微博上曾經(jīng)出現(xiàn)過一個(gè)熱搜#男朋友做飯像在煉丹#，起因是一位網(wǎng)友說男朋友準(zhǔn)備做一頓大餐。不一會(huì)兒，透過廚房門的玻璃，她看見了里面開始閃耀雄偉的金黃光芒，好像太上老君的煉丹爐。

在廚房煉丹的年輕人。 /@笑擂影音

松子也喜歡在吃飯的時(shí)候看別人做飯的視頻，在無濾鏡修飾的田園里，一位叫做@歐妹的博主從菜園子里摘來辣椒、蒜苗，切上家里做的臘肉，炒一盤樸實(shí)但入味的農(nóng)家菜，看著歐妹用筷子夾起臘肉和蒜苗、辣椒放進(jìn)嘴巴里，嘎嘣嘎嘣地吃起來，碗里的外賣突然沒了味道。

自己嘗試做了幾次飯之后，她終于維持了“煮泡面都費(fèi)勁”的清醒認(rèn)知。今年10月，她在小紅書刷到了上門做飯的消息，至今她已經(jīng)嘗試過好幾位上門廚師的手藝。

最終，她找到了一個(gè)做飯最符合自己口味的川味小廚娘，四個(gè)菜80元，加上買菜的錢價(jià)格在200元以下，可以兩三個(gè)人吃，對(duì)普通打工人來說，價(jià)格并不便宜。她和對(duì)方約定一周上門做飯一次，做做川味家鄉(xiāng)菜，解解饞。

而對(duì)上門做飯的兼職廚師們來說，要不是興趣愛好支撐，這并不是一個(gè)兼職賺錢的好辦法。

首先是顧客口味很難把握，一個(gè)做飯講究鮮味的廚師，如果遇上重口嗜辣的食客，大概也不太匹配。

其次是花費(fèi)的時(shí)間，每次上門做飯，通勤時(shí)間加上做飯、收拾廚房，需要三個(gè)小時(shí)以上。

做飯，即便熟練的廚師也要花功夫和時(shí)間。 /電影《食客》

柘并不打算壓低自己的單價(jià)價(jià)格，他看到目前市場(chǎng)上有68元甚至58元的，但他覺得把興趣愛好壓低到這個(gè)價(jià)格，就只能走量，只會(huì)把自己變回打工人。

他在網(wǎng)上認(rèn)識(shí)了一個(gè)朋友，一開始只是上門做飯，最后發(fā)展成了順便做保潔，一個(gè)月下來能賺8000元，但這樣會(huì)徹底失去自己的時(shí)間。

在和W達(dá)成長(zhǎng)久合作之后，華帥便不打算再接其他散單。有固定做飯的客戶是最好的選擇，無需再花時(shí)間溝通、磨合。這也是柘認(rèn)為的理想狀態(tài)。

另外，上門做飯的安全問題，也隨著這一模式的流行而被人們注意到，請(qǐng)一個(gè)陌生人上門，或者去到一個(gè)陌生人的家里，都是一件需要警惕的事情。

事實(shí)上，上門做飯模式并不新鮮。早在2014年，好廚師APP便已經(jīng)拿到了A輪500萬美元（約合3099萬元人民幣）的融資，在平臺(tái)上入駐的廚師帶著工具箱上門做飯，一度引起人們的關(guān)注。但2016年之后，關(guān)于好廚師的消息，便只剩下“勞動(dòng)合同糾紛”的討論。

上門廚師，不容易規(guī)模化。 / “好廚師”官方資料。

廚師上門做飯品控?zé)o法得到保證，個(gè)人口味參差不齊，這注定是一個(gè)難以規(guī)?；纳狻?/strong>只是，當(dāng)成興趣愛好，圍繞美食產(chǎn)生一點(diǎn)社交的火花，便有越來越多年輕人加入到這場(chǎng)美食的游牧中去。