今年，一批曾堅(jiān)持“純直營”模式的餐企，開放“加盟”！

這里面不僅有1000多家門店的中式快餐頭部老鄉(xiāng)雞、新式茶飲“大哥”喜茶、烘焙網(wǎng)紅品牌虎頭局等頭部品牌。

(資料圖)

也有一批曾經(jīng)爆火的網(wǎng)紅直營連鎖品牌，亦或是被資本看好，拿到千萬融資的資本“寵兒”。

加盟模式從曾經(jīng)“被鄙視”的食物鏈最底端，到現(xiàn)如今已經(jīng)成為很多純直營連鎖餐企的“香餑餑”。

直營or加盟，到底哪個(gè)模式才能給餐企未來？

而如今頭部紛紛開啟加盟，魚龍混雜之中，到底是破局之道？還是新一波血淋淋的“割韭菜”？

有人想“破局”規(guī)?；?，有人想“續(xù)命”割韭菜，一批純直營餐企紛紛“放加盟”

在餐飲業(yè)，曾經(jīng)直營餐企多半都看不起做加盟的，一提“做加盟”，大多數(shù)人首先想到的就是肯定活不久，來割一波韭菜就跑路。

但隨著疫情這幾年來對餐飲的重創(chuàng)，我們發(fā)現(xiàn)，很多已經(jīng)擁有成功模式的，甚至開出千家、百家門店的頭部連鎖餐企，拿到融資的網(wǎng)紅流量品牌，也都開始嘗試開放加盟，尋求新的突破。

如今，雖然放加盟者眾多，但各自背后的目的和目標(biāo)并不相同。

職餐通過對目前大多數(shù)餐企的現(xiàn)狀進(jìn)行深度分析，將其分為三種類型：

1、第一種：“擴(kuò)張”

做“下沉”市場，調(diào)整商業(yè)模式以達(dá)到規(guī)?；?/strong>

今年，很多直營連鎖品牌都開始放加盟，比如1000家門店的老鄉(xiāng)雞，800家門店的喜茶。

重資產(chǎn)的直營模式太笨重，牽一發(fā)而動全身，在疫情的沖擊下，承受的風(fēng)險(xiǎn)更大，損失更為慘重，連海底撈都選擇了關(guān)店300家來“斷臂求生”。

純直營模式在如今“不確定”的餐飲現(xiàn)狀下，想要擴(kuò)張尋求增長非常困難。

老鄉(xiāng)雞董事長束從軒曾向媒體坦言“疫情虧損金額達(dá)5個(gè)億，16328名員工的薪資達(dá)8000多萬元”。

而為了更好地發(fā)展下去，很多純直營品牌選擇改變商業(yè)模式，比如喜茶不僅今年開啟了降價(jià)，還關(guān)掉了副牌，想要突圍“下沉市場”搶食。

直營模式就不再適合喜茶去下沉開疆拓土，團(tuán)隊(duì)、管理、資金各方壓力之下，加盟招募事業(yè)合伙人，似乎是更好地突破方法，老鄉(xiāng)雞亦是如此。

對于這些已經(jīng)擁有成功盈利模式的連鎖品牌，加盟能夠幫助其打破增長困局，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，實(shí)現(xiàn)下一步地“攻城略地”。

2、第二種：“突破”

突破“瓶頸”，或在其他區(qū)域，或用副牌做加盟破局

而還有一類型，則是為了突破，可能很多餐飲連鎖品牌，已經(jīng)自身開了50家、上百家門店，但是遇到了瓶頸，無法突破。

卡在那個(gè)發(fā)展階段，不上不下，不繼續(xù)擴(kuò)張開店，可能品牌的未來也就截止到這里了，但想要繼續(xù)下去，僅憑自己的能力又很難做到。

所以這類型的企業(yè)，主要通過兩種方式，一種是在自己品牌直營門店所扎根區(qū)域以外的地區(qū)開放加盟，另一種則是開設(shè)新的副牌，用副牌去探索加盟模式尋求突圍。

這樣做的目的是“穩(wěn)妥”地探索新的可能，在“不砸”自己直營主品牌的前提下，嘗試突破。

3、第三種：“續(xù)命”

自己模式走不通，為了活著割韭菜

而最后職餐要說的這種類型，可能大多數(shù)餐飲老板都對此有感觸。

對于部分直營餐企來說，放加盟更像是一根“救命稻草” ，為了續(xù)命不惜拿別的創(chuàng)業(yè)者的血汗錢做賭注。

這類“續(xù)命”類型開放加盟的餐企，一般都是自己的模式走不通了，像是過了品類紅利期，品牌的高峰期，整體盈利模式出現(xiàn)了問題，但是自我轉(zhuǎn)型之后都沒能成功，為了活下去，就想通過加盟方式圈一波錢。

加盟費(fèi)動輒幾十萬，上百萬，再加上后期加盟店運(yùn)營、供應(yīng)鏈源源不斷的錢，來讓品牌“起死回生”。

像是2012年紅極一時(shí)的黃太吉，通過“開奔馳送煎餅外賣”、“外星人講座”、“美女老板娘”等互聯(lián)網(wǎng)營銷，迅速成為“現(xiàn)象級”餐飲IP。

曾經(jīng)的它排斥加盟擴(kuò)張，但是后期紅利退卻，網(wǎng)紅熱度不再，三次轉(zhuǎn)型失敗后，它突然開放加盟，加盟方式分為單店、城市區(qū)域代理、城市總代理。其中單店加盟費(fèi)，以北上廣最為昂貴，三年共計(jì)26.5萬元，包括加盟費(fèi)25萬元、品牌管理費(fèi)0.5萬元、保證金1萬元。

當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)很多人質(zhì)疑黃太吉在品牌低谷期開放加盟，存在圈錢嫌疑。

簽約的220家加盟店，大多都沒活下來，還被曝拖欠供應(yīng)商貨款83萬，被列為失信人名單成”老賴“。

把加盟當(dāng)“救命稻草”，最后只有“窮途末路”

從職餐目前報(bào)道的原創(chuàng)案例中，純直營模式選擇在今年放加盟的餐企就不在少數(shù)。

像是中式快餐老大老鄉(xiāng)雞，新式拉面品牌張拉拉，新式茶飲喜茶，烘焙領(lǐng)域的虎頭局，還有曾紅極一時(shí)的西少爺……

而且不只這些頭部品牌，很多擁網(wǎng)紅流量品牌、區(qū)域王者、品類王者、資本看好的連鎖品牌，也都在今年放棄純直營在放加盟。

而這個(gè)現(xiàn)象火熱的背后，也讓很多餐飲老板猶豫自己是否要開放加盟？自己又是否適合加盟？新入局餐飲的是否要成為別人的加盟商？

究竟其底層邏輯是新的增長破局？還是割韭菜的“深坑”？混亂的局面，一時(shí)間讓很多人摸不著頭腦。

1、原有商業(yè)模式不盈利，通過加盟“續(xù)命"依舊走不通

如果是第三種類型，原有模式跑不通，門店已經(jīng)是不盈利的狀態(tài)，只是想靠著加盟費(fèi)來都日，那只能是窮途末路。

餐企非常依賴現(xiàn)金流，門店不盈利，意味著沒有現(xiàn)金流可以支撐下去，通過加盟費(fèi)，很多品牌可以暫時(shí)“補(bǔ)血”，很多網(wǎng)紅品牌或者已經(jīng)擁有知名度的連鎖企業(yè)，加盟費(fèi)定的非常高，幾十萬、上百萬。

職餐曾經(jīng)采訪過一位加盟商，2年虧掉500萬。當(dāng)時(shí)覺得是可信賴的網(wǎng)紅大品牌，有很好的知名度和流量，單店加盟費(fèi)就要200萬，開店前的支持，后期的管理運(yùn)營，供應(yīng)鏈等收費(fèi)數(shù)額都不小，但開業(yè)沒到2年就關(guān)門了，總部根本不管加盟店的死活。

很多直營餐企只是把“加盟”當(dāng)做救命稻草，為了回血，為了再試試、再堅(jiān)持一下，用加盟賺來的錢賭明天。

但原有的商業(yè)模式已經(jīng)出了問題，已經(jīng)在之前的直營門店就跑不通了，只是單純依靠加盟店來輸血和擴(kuò)張，流血的速度快于輸血，自然走不遠(yuǎn)，反倒害了一批不懂得其中暗藏的危機(jī)的創(chuàng)業(yè)者。

2、發(fā)展好的加盟模式，基本都是內(nèi)部孵化為主

那為什么還有那么多大型連鎖企業(yè)選擇開放加盟？

疫情下，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程仍在加快。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《2022年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，2019年至2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長5個(gè)百分點(diǎn)。

近三年來，由于經(jīng)營困難，加盟連鎖店的閉店率僅為3.4%左右，與行業(yè)整體閉店率的差距越來越大。

像是蜜雪冰城、絕味、正新雞排等一批千店、萬店品牌，在疫情期間讓餐飲人看到了極強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

而相對于純直營連鎖餐企，負(fù)重之下讓他們很難邁開步子，一旦找不到新的增長方式，很容易掉隊(duì)。

所以在擁有成熟穩(wěn)定的盈利模型模式之后，再開啟加盟，直營和加盟兩條路前行，多一種保障也多更多可能。

而且根據(jù)職餐記者觀察，大多數(shù)發(fā)展好的加盟模式，都是以內(nèi)部孵化為主，通過內(nèi)部員工的合伙人計(jì)劃，既保證了新門店運(yùn)營，又能保障品牌不受損害。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

因?yàn)橐咔楹谔禊Z的不斷反撲，導(dǎo)致企業(yè)為了增強(qiáng)抵抗性、分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、保住資金流、尋求新的增長和破局，選擇放棄純直營開放加盟。

轉(zhuǎn)型做加盟，只是如今企業(yè)為了生存的一個(gè)嘗試。

但我們也發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)沒落的網(wǎng)紅品牌，把開放加盟當(dāng)做了“救命稻草”，而這也造成餐飲行業(yè)的一個(gè)加盟亂象。

開放加盟成了一把“雙刃劍”，不同人持劍就會有截然不同的效果。