門(mén)口車(chē)來(lái)人往，周?chē)秋L(fēng)格各異的別墅。在葡萄牙北部城市波爾圖的帕雷迪什(音譯)小鎮(zhèn)上，兩年前，吳紹華把他的沙縣小吃店搬到了這里的一棟別墅中。在視頻聊天采訪時(shí)，吳紹華很熱情地介紹了自己在海外開(kāi)小店的故事。

今年55歲的吳紹華是福建沙縣人，2004年他到葡萄牙定居，6年后他在加亞新城開(kāi)了第一家沙縣小吃。搬到別墅區(qū)是吳紹華一個(gè)大膽的嘗試，當(dāng)然最主要是他看中了當(dāng)?shù)貎?yōu)美的環(huán)境和便利的交通。

80后沙縣人楊遠(yuǎn)春是“沙二代”，現(xiàn)在常住泰國(guó)曼谷，在輝煌區(qū)的中心地帶主營(yíng)一家沙縣小吃。他自稱(chēng)是個(gè)有20年經(jīng)驗(yàn)的“老餐飲人”。

2018年年底“出海”后，楊遠(yuǎn)春在4個(gè)國(guó)家經(jīng)營(yíng)了11家中國(guó)小吃店，其中大部分是沙縣小吃店。不同于國(guó)內(nèi)的小夫妻店，楊遠(yuǎn)春在海外的沙縣小吃店面積很大，其中泰國(guó)曼谷店占了4層樓，馬來(lái)西亞吉隆坡店面積超過(guò)200平方米，一改國(guó)內(nèi)老百姓對(duì)于沙縣小吃店的傳統(tǒng)印象。

從前的沙縣小吃很“小”，從業(yè)者大多是“泥腿子”出身，“小作坊、夫妻店”是標(biāo)配，“一元進(jìn)店、兩元吃飽”是最響亮的名號(hào)。

如今的沙縣小吃很“大”，憑著沙縣人吃苦耐勞、求新求變的勁頭，他們把沙縣小吃開(kāi)到全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。沙縣小吃在海外“圈粉”，掀起了中餐“出國(guó)”的熱潮。

開(kāi)在鄉(xiāng)村別墅里的沙縣小吃

吳紹華來(lái)自福建省三明市沙縣夏茂鎮(zhèn)，這里家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做小吃，也就是大家熟知的“沙縣小吃”。從他記事起，家里就做蒸餃、扁食、燈盞糕這些美食。在這種環(huán)境中成長(zhǎng)起來(lái)，他熟知許多小吃的制作流程，也對(duì)做小吃很感興趣。

2004年，吳紹華到葡萄牙定居，萌生了開(kāi)沙縣小吃店的念頭。當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)睾苌倌芸吹街袊?guó)的小吃店，更不用說(shuō)沙縣小吃。他判斷，如果在葡萄牙開(kāi)個(gè)沙縣小吃店，生意一定不錯(cuò)。

但初來(lái)乍到，沒(méi)有拿到綠卡的他，還沒(méi)法開(kāi)店。后來(lái)，吳紹華通過(guò)大使館了解到當(dāng)?shù)卣?，開(kāi)始籌劃、選址、裝修……

2010年10月，吳紹華的沙縣小吃店在加亞新城商場(chǎng)正式開(kāi)業(yè)。從開(kāi)業(yè)那天起，店里的生意就非常火爆。吳紹華自豪地說(shuō)，當(dāng)初的判斷十分準(zhǔn)確。

沙縣小吃店雖然生意不錯(cuò)，但每月租金價(jià)格昂貴，用餐區(qū)是公共的，屬于自己的只是一個(gè)約6平方米的攤位。“成本大、地盤(pán)小。”吳紹華說(shuō)。

波爾圖是葡萄牙的第二大城市，同時(shí)是葡萄牙北部一個(gè)面向大西洋的海濱城市，杜羅河蜿蜒穿過(guò)整座城市，這里既有豪華街區(qū)，也有狹窄街道。波爾圖盛產(chǎn)葡萄酒，因此被稱(chēng)為“酒都”。

2022年，吳紹華發(fā)現(xiàn)在郊區(qū)開(kāi)店是個(gè)不錯(cuò)的選擇，雖然人流量不大，但每月只需租金1000歐元，還能擁有別墅的一整層樓。吳紹華便把小店搬到波爾圖市的帕雷迪什小鎮(zhèn)上?，F(xiàn)在他仍居住在加亞新城，乘地鐵到小鎮(zhèn)需要半小時(shí)左右。

吳紹華把店面裝修得頗有風(fēng)趣。在店門(mén)口的臺(tái)階下擺放著兩大盆仙人掌，招牌斜放在路邊，上面有各式各樣沙縣小吃的拼圖。

走上臺(tái)階，正上方是黑底白字的廣告牌，用葡萄牙語(yǔ)寫(xiě)著“千錘百煉的美味”，右上角有大寫(xiě)的“BUFFET(自助餐)”，沙縣小吃的圖標(biāo)位于正中心。

店內(nèi)是葡式風(fēng)格的裝修，擺放著8張餐桌，藍(lán)白格子桌布，每個(gè)餐位上還放了一只紅酒杯。墻上張貼著沙縣小吃管委會(huì)寄來(lái)的“福”字，以及吳紹華的榮譽(yù)證書(shū)、與顧客的合影。

吳紹華說(shuō)，平時(shí)的顧客主要是葡萄牙當(dāng)?shù)厝耍灿芯幼≡谄咸蜒赖娜A人來(lái)光顧，年輕人偏多，大多是回頭客。如今，許多顧客都和他成了朋友。

研究老外的胃

與國(guó)內(nèi)沙縣小吃不同，早些年，吳紹華以自助餐的形式推廣沙縣小吃，將菜品提前制作好擺放到托盤(pán)中，顧客根據(jù)需要來(lái)夾取。

但時(shí)間一長(zhǎng)吳紹華就發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題：菜品放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)影響口感。春卷不酥脆、拌面坨到一起、蒸餃皮軟塌塌……這些問(wèn)題都讓吳紹華意識(shí)到，需要換一種思路來(lái)經(jīng)營(yíng)了。

現(xiàn)在，吳紹華的沙縣小吃是“點(diǎn)單式”的自助餐，100多種單品暢吃。午餐價(jià)每人12.99歐元，晚餐15.99歐元。“根據(jù)需要點(diǎn)餐，不限量吃到飽。”吳紹華說(shuō)。

他根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，把骨頭剔除，方便顧客品嘗。

根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖?，吳紹華調(diào)整了烹飪方式，以“炒、煎、炸”為主。香酥鴨肉是他的拿手好菜，備受顧客喜愛(ài)。

“把鹵鴨去骨后，拍上一層淀粉，下鍋炸至表皮酥脆，再切成薄片，年輕人很愛(ài)吃。”吳紹華說(shuō)，還有炸大蝦、炸春卷、炒面，這些都是老外愛(ài)吃的。

每天午市打烊后，吳紹華就要忙著烙春卷皮、包春卷、包餃子，再將這些食物進(jìn)行速凍，到第二天上午進(jìn)行加工制作。

為了迎合當(dāng)?shù)厝丝谖叮瑓墙B華對(duì)菜品也作了一些調(diào)整。“我有100多款套餐飯，總有一款是他們愛(ài)吃的!”

在吳紹華看來(lái)，雞鴨魚(yú)肉蝦，搭配上不同的蔬菜，就是不同的套餐，這樣算下來(lái)有100多種搭配。

楊遠(yuǎn)春是吳紹華的老鄉(xiāng)。2004年第一次開(kāi)沙縣小吃店，楊遠(yuǎn)春選在福州，當(dāng)時(shí)他只有22歲。后來(lái)的十幾年間，他輾轉(zhuǎn)上海、廣州、南昌等地開(kāi)店。在他看來(lái)，只有到大城市才有更多機(jī)會(huì)。

看到周?chē)相l(xiāng)紛紛出國(guó)尋找機(jī)會(huì)，楊遠(yuǎn)春也按捺不住了。

2018年3月，楊遠(yuǎn)春到馬來(lái)西亞旅游，途中他觀察吉隆坡一些中餐館的營(yíng)業(yè)情況。在他看來(lái)，當(dāng)時(shí)馬來(lái)西亞中餐的利潤(rùn)較高，與國(guó)內(nèi)一線城市的餐飲收入差不多。

楊遠(yuǎn)春決定闖一闖。2018年年底，他來(lái)到馬來(lái)西亞吉隆坡籌劃第一家沙縣小吃店。自己上陣畫(huà)草圖、搞裝修。其間還被當(dāng)?shù)?ldquo;黑車(chē)黨”和警察刁難過(guò)，這讓楊遠(yuǎn)春苦不堪言。最后，他堅(jiān)持了下來(lái)。

2019年年初，楊遠(yuǎn)春籌備了4個(gè)多月的沙縣小吃店在馬來(lái)西亞吉隆坡開(kāi)業(yè)了。店鋪空間很大，有200多平方米。開(kāi)業(yè)之初生意就很火爆，除了當(dāng)?shù)匕傩諄?lái)品嘗，還吸引了很多周邊華人。

在沙縣小吃的基礎(chǔ)上，楊遠(yuǎn)春增加了一些小吃，如麻辣燙、米線等，方便更快融入本地市場(chǎng)。

楊遠(yuǎn)春說(shuō)，當(dāng)?shù)厝松钭飨?、?xí)慣與國(guó)內(nèi)不同，有人“下午起來(lái)喝早茶”“凌晨吃米飯”，所以他的店鋪是24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

要在海外闖出一片天地

現(xiàn)在，楊遠(yuǎn)春聘請(qǐng)店長(zhǎng)分別管理各個(gè)門(mén)店。他還把沙縣的老鄉(xiāng)帶到海外的門(mén)店工作。“最核心的崗位是廚師，廚師來(lái)自沙縣，是我精挑細(xì)選的。”楊遠(yuǎn)春說(shuō)。

在吉隆坡短短幾個(gè)月，楊遠(yuǎn)春就賺到海外的第一桶金，他開(kāi)始盤(pán)算把“版圖”擴(kuò)大。楊遠(yuǎn)春說(shuō)，在每個(gè)國(guó)家的首店，他一般會(huì)選在首都的鬧市區(qū)，這會(huì)更快地幫他把品牌影響力傳播出去。

隨著“版圖”越來(lái)越大，他的店還開(kāi)到老撾和泰國(guó)。

現(xiàn)在楊遠(yuǎn)春店里的調(diào)味品都是從沙縣運(yùn)輸過(guò)來(lái)，讓味道盡量與國(guó)內(nèi)保持一致。

“當(dāng)?shù)厝藢?duì)沙縣小吃的口味評(píng)價(jià)比較高。”楊遠(yuǎn)春介紹，有顧客在馬來(lái)西亞店吃過(guò)后，過(guò)段時(shí)間到了迪拜，聯(lián)系他找到沙縣小吃想要品嘗。

久而久之，一批顧客成為忠實(shí)粉絲，每當(dāng)看到楊遠(yuǎn)春動(dòng)態(tài)位置，知道他在哪個(gè)店里，就會(huì)特地叫外賣(mài)，“50公里、100公里”的外賣(mài)都有。

吳紹華常常會(huì)教一些顧客如何用筷子。“筷子頭部纏上橡皮筋，外國(guó)人用起來(lái)更方便。”他說(shuō)，用筷子吃飯還能讓當(dāng)?shù)厝烁玫馗惺艿街袊?guó)文化，現(xiàn)在店里許多外國(guó)人都會(huì)把筷子作為餐具的首選。

如今，吳紹華和不少當(dāng)?shù)厝顺闪撕绵従?、好朋友?ldquo;葡萄牙人對(duì)我們很友好，有時(shí)在路上迷路了，他們會(huì)熱心地引路，或用車(chē)載我過(guò)去”。有一次，吳紹華不在家，妻子牙齒疼痛無(wú)法動(dòng)彈，當(dāng)?shù)剜従舆€熱心地帶妻子去醫(yī)院。

吳紹華喜歡“玩自拍”，他常常在顧客用餐后詢(xún)問(wèn)他們味道如何，并和他們自拍紀(jì)念。許多常常光臨的年輕顧客會(huì)主動(dòng)擠到鏡頭里，并豎起大拇指。

到國(guó)外開(kāi)小店開(kāi)辟新賽道，楊遠(yuǎn)春覺(jué)得5年前的選擇是正確的。雖然他逐漸觀察到，近幾年當(dāng)?shù)夭惋?ldquo;閉店率”越來(lái)越高，不是隨隨便便就能賺錢(qián)，但他覺(jué)得，打破傳統(tǒng)思維，不斷嘗試，用心經(jīng)營(yíng)，就能闖出一片天。(曹偉 李超)

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