作者：Koko

What if plant milk was made this way？

假如植物奶是這樣做成的，會不會更加營養(yǎng)、更加環(huán)保？

(資料圖片僅供參考)

這句足夠顯眼的廣告語，印在可持續(xù)食品品牌WhatIF Foods（新加坡初創(chuàng)食品公司NamZ旗下品牌）生產(chǎn)的BamNut植物奶包裝上。

這不僅是針對植物奶的一個設(shè)問，還是WhatIF Foods品牌價值觀的延伸——如果我們這樣生產(chǎn)食品，會不會為人提供更多營養(yǎng)呢？如果人們食用這樣的食品，會不會讓這個世界更加環(huán)保呢？

現(xiàn)在，WhatIF Foods的原料創(chuàng)新系列產(chǎn)品已經(jīng)給出了明確的答案：會！

WhatIF Foods賬號首頁的環(huán)保宣傳語 圖片來源：WhatIF Foods官方賬號

去年8月，WhatIF Foods推出了植物奶BamNut Milk。BamNut植物奶是WhatIF Foods推出的首款以班巴拉豆為原料的植物奶。這款植物奶有三個可選種類：Everyday，基本款；Barista，咖啡和茶伴侶款；Airy，輕盈款。

而在此之前，市場上以植物種子為原料的植物奶多采用大豆、核桃、花生等原料。WhatIF Foods選擇從原料開始創(chuàng)新，將小眾原料班巴拉豆用于植物奶中，并以“班巴拉豆奶”命名自己的產(chǎn)品。

相比其他植物蛋白原料，班巴拉豆究竟有哪些特點？為什么說WhatIF Foods推出的這款班巴拉豆植物奶實現(xiàn)了與其他植物奶不同的“超越”呢？

01

用“超級”原料，做一盒“超級”植物奶

Bambara groundnut，中文學(xué)名班巴拉豆，是起源于西非的一種豇豆屬作物。目前，班巴拉豆在撒哈拉以南非洲廣泛種植，在包括泰國和印度尼西亞等東南亞地區(qū)也有種植。

WhatIF Foods給班巴拉豆賦予了很多“頭銜”，比如“營養(yǎng)完整的食物”（complete food）、“可再生的作物”（regenerative crop）、“適應(yīng)未來的作物”（future fit crop）......

的確，班巴拉豆可以算是一種“超級”原料——它擁有豐富的營養(yǎng)價值，具有極強的環(huán)境適應(yīng)能力，對生長環(huán)境要求很低。

班巴拉豆具有豐富的營養(yǎng)價值，含有復(fù)合碳水化合物和植物蛋白，含有不飽和脂肪酸、豐富的礦物質(zhì)和維生素B。BamNut植物奶的營養(yǎng)價值，特別體現(xiàn)在膳食纖維和蛋白質(zhì)含量上。

據(jù)WhatIF Foods官網(wǎng)聲稱，對比豆奶、燕麥奶、巴旦木奶和牛奶，BamNut植物奶的纖維含量較高，水溶性膳食纖維含量高達(dá)5g/240ml。一盒240毫升的BamNut植物奶，可以為人體提供每日所需膳食纖維的19%，約為燕麥奶和巴旦木奶的5倍。

在蛋白質(zhì)含量上，官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，它的蛋白質(zhì)含量大于同等容量的燕麥奶和巴旦木奶之和，為6g/240ml，合2.5g/100ml。

BamNut Milk Everyday的營養(yǎng)成分對比數(shù)據(jù) 圖片來源：WhatIF Foods官網(wǎng)

除此之外，BamNut植物奶擁有干凈的配料表。以BamNut Milk Everyday為例，它配料僅包含水、班巴拉豆、椰子油、乳木果油、維生素D2和維生素B12。品牌還承諾，BamNut植物奶中不含人造甜味劑、人工色素、防腐劑、穩(wěn)定劑和乳化劑。

對此，WhatIF Foods聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Christoph Langwallner表示：“我們不希望我們的產(chǎn)品被‘過度加工’，而是希望用最原始的方式來制作和加工食品。”

除了營養(yǎng)，班巴拉豆的另一大特點體現(xiàn)在環(huán)保上。班巴拉豆是一種可持續(xù)的、低成本的作物。班巴拉豆可以生長在貧瘠土壤中，耐高溫、耐干旱。它甚至可以向土壤中釋放氮肥使其更加肥沃，是一種非常利于調(diào)整生態(tài)環(huán)境和維護(hù)生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定的作物。

在整個生產(chǎn)過程中，BamNut植物奶從原材料這個源頭，就邁出了環(huán)保的一步。根據(jù)非盈利環(huán)?；饡ater Footprint Network提供的研究數(shù)據(jù)，從像班巴拉豆這樣的豆類中獲取一克蛋白質(zhì)所消耗的水量，僅為從牛中獲取一克蛋白質(zhì)所需水量的六分之一。

WhatIF Foods官網(wǎng)數(shù)據(jù)則更加直觀。與豆奶、燕麥奶、杏仁奶和牛奶相比，生產(chǎn)BamNut植物奶所需的水和土地最少，生產(chǎn)排放的溫室氣體也最少。根據(jù)官網(wǎng)數(shù)據(jù)，WhatIF Foods生產(chǎn)班巴拉豆原料食品所減少二氧化碳排放相當(dāng)于每年在全球飛行1000次波音737航班，節(jié)約的水相當(dāng)于所有北美人全年的飲用水需求。

BamNut植物奶的部分環(huán)保對比數(shù)據(jù) 圖片來源：WhatIF Foods官網(wǎng)

02

班巴拉豆，未來更多植物基食品的新原料？

雖然是首次被用于WhatIF Foods的商業(yè)化加工食品中，班巴拉豆其實被很多學(xué)術(shù)論文、研究報告定義為一種“未來食物”（future food），被人們探討作為原料被應(yīng)用于更多食品的可能性。由德國食品公司Knorr和英國世界自然基金會聯(lián)合撰寫的《50種“未來食物”》報告中，就包括班巴拉豆。

報告指出，雖然班巴拉豆在世界許多地區(qū)并不是一種常見的作物，但它其實是非洲第三重要的豆類，僅次于花生和豇豆。班巴拉豆的烹飪方式也很多樣，可以煮、烤、炸或磨成細(xì)粉食用。

WhatIF Foods已經(jīng)對班巴拉豆的加工烹飪方式進(jìn)行了一定的探索。目前，官網(wǎng)在售產(chǎn)品除了BamNut植物奶，還有在此之前推出的BamNut速食面。這款速食面同樣以班巴拉豆為主要原料，以豐富的蛋白質(zhì)含量和纖維含量為主打特色，是一款不添加棕櫚油的健康速食面。

盡管班巴拉豆的食用價值已經(jīng)得到認(rèn)可，也具有批量加工、生產(chǎn)食品的可行性，但目前除了WhatIF Foods的BamNut速食面和BamNut植物奶，我們還未看到其他使用班巴拉豆制作植物奶或者其他植物基食品的相關(guān)報道。

這背后的原因不難理解。班巴拉豆具有易生存的特點，但種植方式尚未實現(xiàn)規(guī)模化和工業(yè)化。即便對于已經(jīng)將BamNut植物奶投入生產(chǎn)線接近兩年的WhatIF Foods來說，仍然要依靠其位于加納的合作種植村莊，進(jìn)行小規(guī)模的班巴拉豆種植。

Langwallner相信，在食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，班巴拉豆都還有很多應(yīng)用機會。WhatIF Foods希望通過自己的努力，促進(jìn)班巴拉豆市場需求的增長。

一項2020年底預(yù)測的數(shù)據(jù)顯示，班巴拉豆的產(chǎn)量潛力可以超過3噸/公頃，但當(dāng)時的產(chǎn)量僅約為每年30萬噸，平均為0.85噸/公頃[2]。如果想讓班巴拉豆成為植物基食品的主流原料之一，品牌和生產(chǎn)商還有一段很長的路需要去探索。

03

結(jié)語

植物基食品作為新興品類，在品牌不斷增加、銷量不斷增長的同時，創(chuàng)新的突破口變得至關(guān)重要。WhatIF Foods讓我們看到了速食面和植物奶原料創(chuàng)新的可能性，這或許就是一條革新的出路。對于植物基食品內(nèi)的任何一個品類，原料創(chuàng)新都值得被重視。

在小眾原料創(chuàng)新的探索之路上，不只有WhatIF Foods一個品牌。來自芝加哥的零食品牌N emi Holisticks，使 用莧菜種子和來自墨西哥有機農(nóng)場的仙人掌制作素食零食；來自西雅圖的“人造咖啡”品牌Atomo，利用回收的西瓜種子、莖和外殼，制作不需要使用咖啡豆的“咖啡”。

這些關(guān)于食品原料探索和改變，都是希望食品更營養(yǎng)、地球更健康的努力。

植物基飲食的世界，還有太多值得我們關(guān)注和創(chuàng)新的起點。下一個植物基食品飲料新原料，會是什么呢？

參考來源：

[1] Future 50 Report, Feb. 2019, Knorr & WWF

[2] Bambara Groundnut: An Underutilized Leguminous Crop for Global Food Security and Nutrition, 12.10.2020, Frontiers in Nutrition

關(guān)鍵詞： 膳食纖維 營養(yǎng)價值 的可能性