8月30日，廣州酒家和同慶樓同一天發(fā)布了2022年半年度報告，至此，已有14家A+H股上市餐企發(fā)布上半年財報或業(yè)績報告。

2022年上半年，在經(jīng)歷國內(nèi)疫情散點頻發(fā)、多地禁止堂食后，餐飲行業(yè)面臨危機(jī)。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，餐飲行業(yè)收入20040億元，同比下降7.7%。

不過，進(jìn)入6月份，隨著疫情逐步得到控制，加之全國多個城市相繼出臺促消費(fèi)一攬子政策，餐飲行業(yè)消費(fèi)逐漸復(fù)蘇。

營收整體下降但仍有餐企逆勢增長

頂端新聞·河南商報記者統(tǒng)計的14家餐飲上市企業(yè)中，9家餐飲企業(yè)出現(xiàn)虧損，但仍有5家餐飲企業(yè)保持盈利。其中，百勝中國以12.64億元的凈利潤排名第一。

值得一提的是，大環(huán)境整體低迷的情況下，廣州酒家、巴比食品兩家企業(yè)營收仍然實現(xiàn)同比增長。其中，廣州酒家實現(xiàn)營收和凈利潤雙增長。

根據(jù)財報，今年上半年，廣州酒家食品制造業(yè)營業(yè)收入為9.76億元，同比增長10.81%;餐飲業(yè)務(wù)營業(yè)收入為3.94億元，同比上升30.55%。

另一家表現(xiàn)亮眼的企業(yè)是巴比食品。今年上半年，巴比食品營收實現(xiàn)15.19%的逆勢增長。財報顯示，上半年巴比食品通過積極承接政府保供訂單、大客戶各渠道訂單，實現(xiàn)了團(tuán)餐業(yè)務(wù)超預(yù)期發(fā)展，同比增長達(dá)108.06%。

有人歡喜有人憂。相比之下，更多企業(yè)有些“失意”。海底撈、呷哺呷哺、味千、奈雪的茶、海倫司、唐宮中國、全聚德、小南國、西安飲食均陷入虧損。

其中，奈雪的茶自2021年6月30日港股上市以來，便呈現(xiàn)虧損狀態(tài)。未上市前的2020年，奈雪尚能盈利1600萬元，但是上市后的2021年虧損了1.45億元，2022年上半年虧損達(dá)2.3億至2.7億元。

老字號全聚德更是從2020年至今連續(xù)3年出現(xiàn)虧損，2022年上半年凈利潤更是同比降幅達(dá)259.32%。

整體低迷下，多家企業(yè)仍在加速拓店

雖然整體低迷，但是頂端新聞·河南商報記者梳理后發(fā)現(xiàn)，多家企業(yè)(包括虧損企業(yè))都在加速拓店。

百勝中國上半年凈新增門店382家，截至6月30日門店總數(shù)達(dá)到12170家。

廣州酒家旗下“星樾城”首開佛山店;在深圳，籌備廣州酒家1家以及陶陶居2家餐飲門店開店事宜;成立上海餐飲管理公司，推進(jìn)廣州酒家上海2家門店的建設(shè)工作;完成湖南長沙廣州酒家和四川成都陶陶居門店選址。

九毛九上半年新開37間餐廳，包括35間太二餐廳及兩間“慫”重慶火鍋餐廳。

巴比食品則完成了對華中地區(qū)“好禮客”“早宜點”品牌的并購。華中地區(qū)加盟門店數(shù)量達(dá)679家，加盟連鎖門店數(shù)量達(dá)4251家。

呷哺呷哺新開設(shè)6家呷哺呷哺餐廳，門店數(shù)達(dá)810家。旗下湊湊火鍋新開15家餐廳，門店數(shù)達(dá)198家。

奈雪方面雖沒有明確具體新開店數(shù)，但是在盈利預(yù)警中提到，2022年上半年門店數(shù)量較2021年同期增加。

海倫司上半年新開133家酒館，關(guān)閉69家酒館。截至2022年6月30日，海倫司酒館數(shù)從2021年12月31日的782家增加至846家。

此外，頂端新聞·河南商報記者從海底撈內(nèi)部人士處獲悉，雖然海底撈推出“啄木鳥”計劃，關(guān)閉了部分店面，但是其中有不少門店“關(guān)店但未撤店”。頂端新聞·河南商報記者探訪的一家已經(jīng)閉店的海底撈門店，門頭完好如初，店內(nèi)家具裝飾幾乎沒有大的變動，僅僅是關(guān)門而已。

社區(qū)團(tuán)購、預(yù)制菜、會員營銷成為創(chuàng)收新手段

外賣、外帶、社區(qū)團(tuán)購等線上渠道，成為疫情之下餐飲門店的重要經(jīng)營手段。

百勝中國對外發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，數(shù)字訂單(包括外賣訂單、手機(jī)下單和自助點餐機(jī)訂單)第二季度約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的89%，上半年數(shù)字訂單帶來銷售40億美元。

數(shù)據(jù)顯示，2022年第二季度外賣收入占百勝餐廳收入比例達(dá)到38%，非堂食銷售占百勝餐廳收入比例約2/3，新零售銷售上半年收入達(dá)4.5億元。

預(yù)制菜是另外一個餐企集中發(fā)力的重點。

同慶樓財報顯示，2022年上半年，同慶樓在食品業(yè)務(wù)上重點發(fā)力“同慶樓大廚菜”產(chǎn)品。目前已經(jīng)開發(fā)了丸子系列、酸菜系列、紅燒系列、魚系列、蝦系列等新品，面點類產(chǎn)品已迭代為13個SKU;進(jìn)一步改進(jìn)和豐富了現(xiàn)有的腌臘制品、自熱飯產(chǎn)品。

除此，廣州酒家、巴比食品、全聚德等品牌，也紛紛入局預(yù)制菜，為品牌打造第二第三增長曲線。

“會員營銷”是第三個被上市餐企頻頻提到的關(guān)鍵詞。

以百勝中國為例，截至6月30日，肯德基和必勝客會員人數(shù)達(dá)到3.85億+，會員銷售占系統(tǒng)銷售額的62%。

唐宮中國財報顯示，自2021年下半年推出電子會員至今，不到一年時間，其會員人數(shù)已累計超78萬。

此外，直播帶貨也成為餐飲企業(yè)創(chuàng)收的新手段。

比如，同慶樓在進(jìn)行社區(qū)門店經(jīng)營探索時，自建多個直播間進(jìn)行線上運(yùn)營。海底撈、奈雪的茶、肯德基、唐宮中國等多個品牌也紛紛上線直播間進(jìn)行帶貨。

記者手記

苦練內(nèi)功，才能逆勢增長

窮則變，變則通。從這次半年報來看，能夠?qū)崿F(xiàn)盈利的餐企無一不是重視“修煉內(nèi)功”和“自我迭代”的企業(yè)。

以廣州酒家為例，其殺手锏是智慧零售和產(chǎn)品創(chuàng)新。作為“老字號”，廣州酒家用一系列現(xiàn)代化打法和新潮產(chǎn)品，贏得年輕群體的喜愛。

廣州酒家以統(tǒng)一會員體系為依托，推動智慧零售2.0升級，通過建立“公眾號+企業(yè)微信+小程序+社群+線下門店”私域布局，沉淀私域流量，實現(xiàn)線上線下有效融合。此外，不斷打造創(chuàng)意爆款。年貨節(jié)推出“步步高升”“雙喜迎門”等禮盒，“國潮風(fēng)+現(xiàn)代”的簡約設(shè)計，深受市場歡迎。

類似思路和做法在百勝中國、九毛九、同慶樓、巴比食品身上同樣可以看到。

上半年餐飲行業(yè)收入下降，并不能代表整個行業(yè)失去了希望。民以食為天，餐飲是一個永不落幕的行業(yè)，中國餐飲未來依然存在巨大潛力。(頂端新聞·河南商報記者白劉陽)

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