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食品安全問題威脅人類健康。食物富含營養(yǎng)物質(zhì)和水分，利于微生物（含致病菌）滋生。日常生活中，人們通常將食物冷藏于冰箱，以減緩食物腐敗或延長食物保質(zhì)期。然而，由于食物包裝不完善導(dǎo)致汁液滲漏、食物間的交叉污染、以及食物保藏太長時間不及時清理等，冰箱反而成了微生物滋生的“天堂”。當前，關(guān)于冰箱冷藏食物攜帶的抗性組及病原菌的微生物風險尚未有系統(tǒng)性研究。

中國科學(xué)院城市環(huán)境研究所選取三種典型的中國烹飪食物（炒蔬菜、清蒸魚、紅燒肉）作為研究對象，將其置于冰箱4℃冷藏3-30天，監(jiān)測抗性基因和病原菌的動態(tài)變化。研究發(fā)現(xiàn)，冷藏于冰箱的食物攜帶21-134種ARGs和MGEs（含10.06%高風險ARGs），并檢測到4種致病細菌及若干種致病真菌。此外，隨著冷藏時間的延長，總生物量和ARG的豐度增加，特別是清蒸魚僅3天便顯著提高，比蔬菜和肉類快（10天后）。清蒸魚所含的ARG和病原菌的豐度最高，表明其微生物風險最高。經(jīng)方差分解分析發(fā)現(xiàn)，冰箱冷藏食物的抗性組主要受細菌群落和MGEs的影響。研究提示，冰箱冷藏食物存在不容忽視的微生物風險，應(yīng)進一步提高食品安全意識。

相關(guān)研究成果以Domestic refrigerators: An overlooked breeding ground of antibiotic resistance genes and pathogens為題，發(fā)表在Environment International上。研究工作得到國家自然科學(xué)基金的支持。

冰箱冷藏食物攜帶的抗性組和病原菌

來源：中國科學(xué)院城市環(huán)境研究所

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